水煮清淡鳝鱼的川菜做法?
1. 鳝段清洗干净,青红椒切小块,葱姜蒜切碎。
2. 锅中放入适量油,加入葱姜蒜爆香,加入鳝段翻炒。加入糖,酱油和盐。
4. 汤汁收的差不多时加入青红椒和鸡精翻炒均匀即可出出锅了。
主料:鳝鱼200克
做法
1.锅中放入鸡汤,鳝鱼汤各1碗;
2.烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条,加入酱油、醋、葱、姜、盐;
4.开锅后盛入碗中,加上胡椒粉、味精、麻油即成。
食材准备
鲜鳝鱼一条(300克),嫩豆芽适量,酸菜适量,葱姜蒜适量,红油豆瓣酱1汤匙,花椒粉适量,盐适量,料酒适量,清汤适量。
步骤流程
1、将鳝鱼切成条状,装在碗里,用少量盐和料酒腌渍10分钟,去腥。
Tip: 鳝鱼的处理需要注意,一定要处理干净。
Tip: 此处的红油豆瓣酱的选用也需要注意,选择好的红油豆瓣酱可以更好地调味。
3、加清汤和花椒粉,煮沸后加入豆芽和酸菜,煮2-3分钟。
Tip: 此处的清汤需要预先准备,也可以使用鸡汤或其他熬制好的高汤代替。
4、放入腌好的鳝鱼,煮约2分钟,直到鱼肉变色。加盐调味即成。
酒店大厨鳝鱼汤的做法?
主料:鳝鱼500克,丝瓜1条
辅料: 红椒3个,紫苏1小把,蒜1个,植物油适量,食盐适量,酱油适量,鸡精适量,水适量
做法:
1.鳝鱼剖开去骨和内脏后切成4cm长的片
4.加入丝瓜片、红椒碎和适量凉水煮熟
5.用盐、酱油、鸡精调味后,加入一些紫苏叶即可出锅
食材:鳗鱼1条,彩椒丝、蒜末、酸梅、白砂糖适量。
制作:
1、用温水烫鳗鱼表面,清洗表面粘液,再用粗盐摩擦,进一步彻底清洗粘液,后将鳗鱼清洁干净;
2、鳗鱼背部开花刀,但不切断。骨头的位置需要切段;
3、蒜末、彩椒切粒后放入鳗鱼中;
长鱼黄鳝汤的做法?
准备食材:黄鳝200克、豆腐渣30克、油适量、姜1块、蒜3瓣、料酒1茶匙、盐1茶匙、、小葱1根、枸杞5克
步骤 2
黄鳝洗净。
步骤 3
姜切片。
步骤 4
蒜切片。
步骤 5
小葱切葱花。
步骤 6
黄鳝汤的做法?
北芪黄鳝汤
黄鳝500克;干淮山15克;红枣6粒;瘦肉200克;陈皮一小块;北芪:20克;姜3片;水8碗(3-4人份)
黄鳝汤
1.买黄鳝时请师傅剖好,不起骨,洗净,用刀背刮去表皮的“滑潺”,氽水捞起。不刮也行,氽水捞起再搓净;
2.瘦肉洗净切块,氽水捞起;
3.北芪、淮山和红枣洗净,红枣拍扁去核;
4.陈皮洗净,刮去内瓤;
5.煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分钟,再转小火煲一个半小时,下盐调味即可食用。
食材:鳗鱼1条,彩椒丝、蒜末、酸梅、白砂糖适量。
制作:
1、用温水烫鳗鱼表面,清洗表面粘液,再用粗盐摩擦,进一步彻底清洗粘液,后将鳗鱼清洁干净;
2、鳗鱼背部开花刀,但不切断。骨头的位置需要切段;
3、蒜末、彩椒切粒后放入鳗鱼中;
黄鳝200克、***30克、油适量、姜1块、蒜3瓣、料酒1茶匙、盐1茶匙、小葱1根、枸杞5克
黄鳝汤的做法:
1、黄鳝洗干净,然后切成段,姜切片,蒜切片,小葱切葱花,干***浸泡10分钟;
2、锅中倒入适量油,油热后放入姜炒出香味,再倒入黄鳝继续翻炒3分钟,然后倒入适量清水烧开,再放入料酒、蒜继续焖煮10分钟;
3、煮至汤变成乳白色,接着放入***、枸杞继续炖煮5分钟;