炒什么菜出锅前放明油？
在烹饪过程中，明油（又称作亮油或提香油）通常是在菜肴即将出锅前加入的一层油脂，用于提亮菜肴颜色、增添香气和使菜肴表面更加光亮。使用明油的菜肴多为热菜，特别是川菜中的一些经典菜式。以下是一些适合在出锅前放明油的菜品：
1. 宫保鸡丁：在炒制完成后，淋上事先加热的热油，使菜肴更加鲜亮，同时激发更多香气。
2. 鱼香肉丝：炒至肉丝熟透、调料混合均匀后，加明油可以使菜色更加诱人。
3. 麻婆豆腐：在豆腐和肉末炒熟后，淋上热油，使得豆腐表面油润且有光泽。
4. 干煸四季豆：四季豆煸炒至表皮微微皱缩后，加明油可以让菜肴看起来更为鲜亮。
5. 回锅肉：五花肉切片回锅炒制后，淋上明油可使菜肴色泽更加金黄。
6. 水煮牛肉：牛肉片煮熟后，浇上热油，不仅增加菜肴的香气，还能使牛肉表面更加光滑。
7. 干锅菜系列：如干锅茶树菇、干锅千叶豆腐等，在干锅菜品快炒熟时加入明油，增加菜品的亮度。
8. 红烧肉：红烧肉烧至入味且肉质软糯时，加明油可以使表面油润，色泽更加红亮。
使用明油时，一般会选择菜籽油、花椒油、辣椒油或其他植物油，根据菜肴的特点和所需的风味来选择合适的明油。明油应当在菜肴基本完成，即将出锅时加入，过早加入可能会导致菜肴过于油腻，影响最终的口感和外观。
川菜响铃肉片的做法？
1、猪腿肉50g，花生米15g，红柿1个。菠萝二分之一。
2、肉切薄片，(需注意肉要宽一些方便包住花生米)下适量盐巴味精抓生粉。
正宗川味粉蒸肉做法？
材料 香芋2个约800g，五花肉600g，青菜4棵（装饰用），南乳2块，生抽30ml，白糖20g 做法
1、五花肉下锅油炸至变色捞起。用叉子在五花肉皮上扎上无数个小孔，切成厚约1.5CM的片状。
3、香芋去皮洗净，切成与五花肉同等大小的块状，放入油锅内炸至表面脆硬，捞起。
4、将五花肉与香芋沾上腐乳汁，一片肉一片芋头码好排放在深碗中，入锅蒸约40分钟。
做法
材料：精品五花肉，料酒，蒸肉米粉，胡椒粉，老抽，土豆、葱、花椒等。
步骤：
1、把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好，可适当加入排骨。
川味粉蒸肉
2、准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。
3、土豆滚刀块。
4、用盐、生抽、老抽、花椒面、海椒面、胡椒粉、糖把肉码味，加入姜片和葱段。
5、锅烧热，倒入粉子、花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金***了，就可以了！
6、把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。
焖蒸，食材：牛肉，蒸肉粉，鲜汤，粽叶，熟油辣子，蒜蓉，葱末，花椒粉，香菜，做法：将打湿的蒸肉粉放入肉中拌匀，装入铺上粽叶的蒸笼，锅里加水大火烧开，放蒸笼盖锅盖焖蒸半个小时，取出，将熟油辣子，蒜蓉，葱末，香菜末，花椒粉撒在表面，趁热食用。
米粉料：
大米200克、糯米50克、八角2个、桂皮1块、干辣椒5个、花椒10粒。
腌肉料：
五花肉500克、红腐乳1小块、豆瓣酱一小勺、甜面酱一小勺、醪糟水一小勺、生抽一勺、老抽一勺、葱末、姜末、胡椒粉适量。
配料：
【具体步骤】
步骤1、把五花肉洗净后切片，加入豆瓣酱、甜面酱、豆腐乳（麻辣味）、醪糟水、胡椒粉、姜末、葱白、生抽、老抽、用手抓匀后腌制20分钟以上。

步骤2、按照上面的食材准备好香料。
