家常菜茄子正宗做法？
茄子是一种很常见的蔬菜，在家中烹饪茄子是许多家庭的日常饮食。
茄子的正宗做法应该是红烧茄子。
首先，将茄子切成3~4厘米长的段，放入开水中焯水烫软捞起备用。
然后锅中加入油热后放入葱姜蒜爆香，加入料酒煸炒一下后加入茄子一起煸炒，加入盐、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加入适量的水焖煮10~15分钟左右，让茄子入味。
最后用少量淀粉勾芡即可。
此外，也可以根据个人口味加入肉类、豆制品或者其它蔬菜，打造出不同口感的茄子菜。
茄子有哪些做法好吃？
茄子是一种非常美味的蔬菜，其口感软糯多汁，营养丰富，能够用来做出很多味道美妙的菜肴。以下是几种常见的茄子做法:
1.红烧茄子
将茄子切成小段，爆炒至微焦后用油炸至金***，取出备用。锅中加油爆香姜蒜后加入豆瓣酱和番茄酱，继续煸炒，加入水烧开后放入茄子，加适量盐和糖，烧至汤汁浓稠即可。
2.鱼香茄子
将茄子切成丝，用油炸至微焦，取出备用。锅中加油烧热放入葱姜蒜和豆瓣酱炒香，再加入肉末和笋丝一起翻炒，最后加话椒酱、酱油、糖和醋调味翻炒均匀，最后放入茄子丝加入水淀粉烧至汤汁澄清即可。
3.茄子炒肉丝
将猪肉切成丝，用盐、料酒和生粉进行腌制备用。将茄子切成小块，放入开水中焯水后捞出备用。锅中加油爆香姜蒜，加入腌制好的肉丝炒至变色，加入茄子块继续翻炒。最后加入盐、老抽、糖等适量调料，翻炒均匀后出锅。如果想增加味道的话，可以加上葱花或者辣椒。
红烧茄子:
1.
茄子去皮，切成块，青椒、西红柿切块。茄子蘸少许水，加淀粉，搅拌均匀下油锅。
2.
炸至茄子定型，捞出控油，下西红柿炒至出汁。下葱姜蒜等调料爆炒
3.
放入茄子，汤汁快收干时下青椒即可完成。
1、铁板烧汁茄子
食材清单：茄子、五花肉、姜蒜末、洋葱、小米辣、淀粉水、生抽、胡椒粉、盐、葱花
1、茄子洗净后从中间一分为二，再切成长条，在切条上横着切两刀方便入味（不要切断了）；
2、茄子热水上锅蒸5分钟左右
3、五花肉一小块，剁成肉末，装入一个大碗，加入姜末和葱花，加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，再加入半个蛋清和适量的生粉，先用手抓均匀，再反复摔打上劲，上劲后碗装备用；
4、起锅热油，倒入肉沫翻炒，炒至变色后，加入小米辣、姜蒜末，生抽，胡椒粉，分炒均匀，最后再淋入一小碗淀粉水勾芡，加入适量盐，搅拌均匀就可以出锅备用了；
5、洋葱1个切成细洋葱丝，烧一块铁板锅，加入少许的油，将洋葱丝均匀地铺在烧得滚烫的铁板里，茄子蒸好后取出来一次摆放至铁板锅内，再往茄子上淋上做的肉沫酱汁，撒上葱花，美味的铁板茄子就做成了。
2、西红柿烧茄子
西红柿烧茄子，味道鲜美、柔软润香、营养非常的丰富，特别的下饭，绝对会让你多吃一碗。
食材清单 ：茄子、西红柿、青椒、蒜末、番茄酱、白糖、生抽、玉米淀粉、盐
茄子炖土豆、蒸茄子、肉末茄子、鱼香茄子等 ，这几种茄子的做法都很好吃。
比如肉末茄子具体做法
茄子洗干净去皮切成大小合适的长条或者滚刀块，切好放清水里泡几分钟以防氧化。瘦肉切细剁成肉末粒腌制，姜蒜小米椒切碎备用。
一，起锅倒入一小碗油，油温至筷子冒泡，放茄子过油，炸至外焦里嫩捞出装碗备用，锅里油倒出。
二、另起锅放少许油，姜蒜炒出香味，放肉末一起抄至肉末断生 ，后放入炸好的茄子一起炒，放适量盐，鸡精味精老抽生抽少许调味，从锅边放入一点点水，继续炒至开锅，出锅前撒入少量白胡椒粉，关火，装盘。
