羊肉正宗做法?
所需食材:羊肉卷,白萝卜,青蒜叶;
菜谱做法:
2、锅内倒一点油,放入葱白末、姜末炒香,把萝卜倒入锅内一同翻炒。
3、炒到萝卜丝变透,加清水煮制,烧开后加适量的盐调味,再煮上一分钟,把羊肉卷放入锅内煮制,煮到羊肉变色,放入切好的青蒜叶末就可以出锅了。
羊肉用冷水、料酒焯水,大火烧开撇去浮沫关火捞出,倒入高压锅加姜块、八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水。开大火炖,上气15分钟后关火。气排干开盖倒入锅中,大火收汁加香芹炒至断生加蚝油翻炒均匀,再加香菜翻炒出锅即可。
准备食材:羊肉、葱、姜、当归、川芎、小黄姜片、盐、胡椒粉、香菜、醋、料酒。
具体做法步骤如下:
第一步:将羊肉切成小块,放入淡盐水内,浸泡15分钟。盐水可以将羊肉内的血水全部浸泡出来,这样就可以减少羊肉的腥膻味。浸泡15分钟后,用清水将羊肉再洗两遍,沥干水分备用。
第二步:锅内加适量的凉水,下入羊肉和羊骨,放入适量的姜片、料酒,加入几粒青花椒,大火煮开后,将表面的浮沫撇除干净。焯水时,一定要凉水下锅,如果开水下锅,冷羊肉遇到滚烫的热水,肉会回缩,羊肉里的血水就会被锁在羊肉内,这样炖出来的羊肉汤,不仅肉不嫩,而且汤还特别腥。
第三步:将焯水后的羊肉捞出,放入温水内,再次清洗干净后,将羊肉放入锅中,往锅内一次性加入足够的热水,加入适量的葱段。重点步骤:“1白2黄”(当归、川芎、小黄姜片),这三味调料品都是性温食材,都具有活血行气的功效,特别是小黄姜还有驱寒的功效。在煮羊汤时,加入适量当归、川芎、小黄姜片,不仅能起到去腥的作用,还可以促进血液循环,增强身体御寒能力。
第四步:大火烧开后,敞着锅盖,转小火,炖1个半小时。羊肉一定要敞着锅盖煮,这样羊肉内的膻味,可以随着蒸汽散发出来。1个半小时后,加入适量的盐调味,再煮半小时,羊肉就煮熟了。
海藻炒羊肉做法?
2、羊肉切厚度均匀的薄片备用。
3、羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1到2小时入味。
4、锅烧至非常热,倒入食用油加热至冒烟,把腌制羊肉放入大火爆炒。
5、再加入另一半大葱快速翻炒。
海藻炒羊肉的特色:
肉嫩藻脆,富于营养。海藻炒羊肉的做法:
1、将柿子椒、洋葱分别切成丝,羊肉中放入料酒、盐、鸡精搅拌均匀,再放入蛋清、干淀粉拌匀使淀粉将羊肉裹匀,放入开水中快速焯熟捞出
2、坐锅点火倒入油,待油热后放入姜丝炒香,放入柿子椒、洋葱、海带大火翻炒,加入盐、鸡精、料酒调味,放入羊肉翻炒均匀出锅即可
海藻炒羊肉的做法
原料:羊肉、海藻、盐、蒜、小米辣、生抽、味精、葱花。
做法步骤:
第1步、海藻洗净切寸段,放开水锅水,加少许油、盐,焯一分钟捞出备用。
第2步、炒锅上火放油烧热,放十数粒花椒,炸出香味。
第3步、放入切好的羊肉丝,煸干水份。
第4步、放入葱花、蒜片、小米辣、生抽翻炒均匀。
第5步、放入海藻翻炒。
第6步、出锅前放少许味精。