凉拌野生竹笋家常做法？
第一步：将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用；锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀
第二步：大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开（水中最好加入2、3粒冰块），控干水备用
第三步：将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可
凉拌旺笋的做法？
食材
旺笋（1根）
胡萝卜（半根）
熟白芝麻（适量）
盐（1勺）
白砂糖（1小勺）
米醋（1小勺）
芝麻油（1勺）
步骤1、旺笋削去外皮，刨成丝，放入碗中，加入少许盐腌制两分钟。
第一步：切莴笋。
1、洗净后的莴笋用去皮刀削掉外边的硬皮。再将莴笋用刀斜切成几段。
2、将一小段莴笋顺着莴笋的纹路竖着切成片状。
3、莴笋片用手马整齐之后同样顺着莴笋的纹路切成丝。
4、切好的莴笋要放到凉水盆当中浸泡几分钟，这样做出来的凉拌莴笋丝就会变得很脆了。

第二步：切配菜。把生姜先切成片状、然后再切丝，最后切成小碎末，蒜要用刀先压一下之后切丝、切末，取三根小米辣不去籽，直接用刀切圈后将姜、蒜、小米辣一起放入一个碗中待用。
第三步：锅中放入少量的油烧热，等到油温烧热之后关掉火，直接将热油倒入放有姜末、蒜末和小米辣圈的碗中，迅速倒入白醋，激发出醋的香味来，再倒入适量的香油、盐还有白糖，搅拌均匀。
第四步：将莴笋丝从凉水盆当中捞出来沥干水分，把调好的调料汁直接倒入笋丝当中搅拌均匀，放到一旁腌制几分钟。

春笋口蘑做法？
春笋口蘑可以用来做热炒菜肴或凉拌菜。首先，把春笋切成片，口蘑洗净切成薄片。热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒出香味，接着放入春笋片和口蘑片，大火快炒至软烂，加盐和味精调味，翻炒均匀出锅。
或者可以将春笋片和口蘑片放入热水中烫熟后凉拌，加入适量的醋、酱油、味精等调味品，即可享受口感清脆的春笋口蘑凉拌菜。
凉拌笋做法？
做法步骤如下：
1. 首先将竹笋拿出来洗干净然后切成丝备用。
2. 锅里加适量清水烧开后倒入竹笋丝，加3克食盐，把竹笋煮至完全熟透。
3. 竹笋煮熟后过凉白开。
4. 蒜头剁蓉，香葱切末，香菜切段。
原料
鸡胸肉1个，绿竹笋1根，干木耳90克，青葱2根，姜1小块，花椒1匙，酱油2匙，乌醋1小匙，香油1匙，盐1小匙，蜂蜜15毫升。
制法
1、葱切段；姜部分切片、部分切末；干木耳泡软。
2、锅内加水，放入竹笋煮至熟，捞起泡冷水。另起锅加水，放入片、葱段煮沸，再放入鸡胸肉煮熟透捞起；中冷水沥干。
凉拌红油笋丝如何做？
炼制红油，
首先要讲究辣椒的质量和干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；
其次，要讲究辣椒品种的搭配。川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
个人补充：
最好不要用花生油或者豆油，其实最好的是菜子油，但是很难买到的，用调和油稍微好一点。
另外外面做的红油很多是加了纯碱的，所以吃着觉得辣，家里做就不必了。
红油的颜色和辣椒的品种有关系，所以有的做出来，看着不是很红。
