川味红油的制作方法？
配方：菜籽油50升，二荆条辣椒面7.5千克，朝天椒辣椒面2.5千克，大葱节2.5千克，洋葱块1.5千克，香菜2千克，老姜(拍破)1.5千克，八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴、砂仁各适量熟芝麻0.5千克。
做法：将菜籽油入锅烧至八成热时，离火并投入大葱、洋葱、老姜和香菜，见其炸干后捞出来，待油温下降到五六成热时，再下入两种辣椒面和香料，用手勺快速搅拌均匀后，撒入熟芝麻即得到菜油。
川菜十大红油配方？
1、配方：干辣椒10公斤，植物油30公斤，选用含水量在12%以下的红色干辣椒，要求辛辣味强，无杂质，霉变。
2、新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
3、将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。
4、将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。
川菜厨师是怎么炼制川式红油？
川菜红油分为凉菜红油和重庆小面红油，凉菜红油又分荤菜红油和素菜红油，有加香料和不加香料的，比例各不一样，我发表了两篇关于红油具体制作方法的文章，里面有详细的介绍，感兴趣的朋友可以关注我的头条号《L小林美食》去做详细的了解，希望能对你有所帮助。
川菜离不开红油，无论上色，提味，增香，都需要红油来画龙点睛，成菜出锅淋红油，或者毛血旺之类的浇油，红油火锅等。
酒店厨房里的红油过程过于繁琐，当然，问题就是这么问得，那么先来说下流程。
***头辣椒和二荆条辣椒各一半，放进炒锅用微火慢慢焙干，放进盆里晾凉，打碎机打碎辣椒成大辣椒面。
准备香料：桂皮，香叶，大料，白芷，不可多，多了药味儿太重。把香料掰碎（花生仁那么小，大料分瓣）将香料泡水洗净沥水。泡水是为了油炸时更耐炸，更出味儿。
大锅放四分之一菜籽油，剩下放色拉油，放葱姜片，洋葱，带根香菜炸到上色，捞出放香料炸香，火不可太大，慢慢炸。炸紫苏调色。
不锈钢桶放入辣椒面，带皮芝麻，这时，重要的是油温，油温先高点，不锈钢大水瓢舀热油，迅速倒入辣椒面，手勺搅拌，让辣椒面受热均匀，继续倒油，辣椒面全部浸油后，让油温凉一凉，再把油全部倒入。
放置一晚可以用了。
说说家里用：买粗辣椒面，带皮芝麻，油烧热炸葱姜捞出，炸点大料，趁热倒入钢盆里的辣椒面里，搅匀，可以了。
在我自己吃过认为最好吃的红油是我家附近一家凉拌菜店里做的红油。红油色泽亮丽香气浓。做好红油的关键在食材的选择，油温的控制。食材:新鲜菜籽油，选辣椒面不选辣椒粉，选两种辣椒面混合(一种是选味辣的，一种选味香的)，香料(两种花椒，桂皮 香叶，八角 山奈 草果等)，熟芝麻。做法:锅里倒入油三成热下香料中小火炸香，然后熄火捞出香料渣不要，油再次烧热到八成，倒一半入芝麻辣椒面的碗中，等油全部浸泡辣椒面后，再把所有的油倒入，静放一夜后红油就成功了。
制作川味香辣红油是用生榨菜籽油还是用熟榨菜籽油？
用料:粗干辣椒面3两，菜籽油750克，山奈1片，八角2个，桂皮1小块，草果1个，白芝麻15克。
做法:
1:准备一个大口的不锈钢盆，并且备好香料，放在盆里。
2:锅中倒油，加热到油不冒烟，关火。
3:把热油倒在装了香料的不锈钢盆里。待油八分热时，捞出香料，接着放入白芝麻，用小勺搅动。
4:紧接着就用左手另取勺把辣椒面一勺一勺地挖进油盆里，并且右手不停的搅动。一直重复动作，直到把辣椒放完。
5:当搅动油盆里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅。这时辣椒的香味就出来了
6:等到泡泡慢慢消失，就大功告成了。
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