为什么那么多人会认为川菜就是辣？
作为一个地道的四川人，必须回答一下这个问题，四川人有句化叫无辣不欢，就是说没有辣椒的菜，吃起来就没有那么安逸巴士。这也造就了四川的辣，还有四川属于湿热天气，多吃辣椒有助于消除体内湿气，这也是水土的原因
川菜就是以辣为名的呀，辣是川菜的灵魂，所以外面的人都认为川菜就是辣的，其实只有本地人知道，并不是所有的川菜都是辣的，这是站在不同的角度对事物的认知不同。
本地人是生活在这里的，所以对这里的事物理解自然就很丰富了，然而外地人就比较单一了。
川菜的三椒？
三椒是指辣椒、胡椒、花椒。炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。
七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。
九杂是指用料之杂。四川古称巴蜀之地，号称"天府之国"，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全
川菜都是辣的吗？
川菜不都是辣的，以地方口味麻辣为主川菜作为中国四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点
川菜辣还是湘菜辣？
湘菜辣
就辣味而言，湘菜比川菜辣，湘菜偏鲜辣和干辣，川菜偏香辣、麻辣和油辣。
川菜中的成都官府菜属于香辣，香而不辣，如蒜泥白肉、麻辣鸡块等；下河帮渝菜属于麻辣，重麻重辣重油，如毛血旺、水煮鱼；还有酸辣甜复合味，如鱼香肉丝、泡椒鸡杂等。就是说，川菜的味型更丰富，使用多种辛香调料，花椒的麻、大蒜的冲、生姜的辛，中和了辣椒本神的灼烧感。
湘菜的辣广泛使用剁椒、鲜椒和干椒，但调料种类不如川菜丰富，所以辣椒的灼烧感很显著，如小炒肉、剁椒鱼头、臭豆腐等。
四川是麻辣，湖南是香辣，贵州是酸辣，江西是什么辣？哪个地方辣？
江西的辣椒会隐身，一盘菜，看着没啥辣椒，但是吃到嘴里辣吐的那种！
我四川人，老公江西人，他经常嘲笑我们那边的才，看着一盆全是辣椒，吃起来一点都不辣，还说我吃不得辣[捂脸][捂脸]
开始，我会辩驳啊，后来，吃多了江西菜，我觉得，我一川妹子，确实吃不得辣[捂脸][捂脸][捂脸]
我给江西菜的评价就是“干不拉基的辣”完全辣得没有内涵，没有层次嘛，只是为了把人辣趴下！
还有那个江西的四特酒，走的一条路子，叫啥“特香型”，喝了也是硬邦邦的辣而已[抠鼻][抠鼻]
所以，江西出直男，是酒菜养的，对吗？
