老玩家回锅肉川菜正宗做法？
材料：猪二刀肉、蒜苗、豆瓣豆豉（剁碎）、红糖、香料包（八角、桂皮、香叶、草果等）、酱油、甜面酱、味精、猪化油。
做法：
1. 猪二刀肉煮熟切大片，蒜苗切段备用。
2. 锅置小火上，倒入适量酱油、加入适量红糖、香料包熬制浓稠状，加味精即成***酱油。
3. 锅置中火上，下入化猪油烧热，下入大肉片煸炒至起卷，下入豆瓣豆豉炒出红油，加入甜面酱和适量做好的***酱油翻炒均匀，下入蒜苗炒至断生即可出锅装盘。
2.将肉切成薄片，锅中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒，炸至金***后加入豆瓣酱翻炒均匀。
川菜特色菜窝头回锅肉怎么制做？
用料：连皮猪腿肉300克、蒜苗50克、窝窝头100克、油1.5汤匙（25ml）、甜面酱2茶匙（10ml）、红酱油（深色酱油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫县豆瓣1汤匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、姜片3片、葱段2段 做法：1、将凉透的窝窝头切成薄片待用。
2、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用；蒜苗洗净斜切成段待用。
3、炒锅烧热，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。
4、下窝窝头片一起炒匀。
川菜里头是叫回锅肉还是肥锅肉？
回锅肉属于川菜回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
川菜回锅肉没有白砂糖可以用冰糖带吗？
完全可以。但是最好是用冰糖粉。不然不容易融化。而且冰糖上色更靓丽。但是冰糖的甜度比较高。最好适当减量。而且如果你比较追求菜品的品相的话最好还是白糖跟冰糖混合放。至于熔点附着度神马的你可以不考虑。用冰糖的话少量湿淀粉勾芡。淋明油起锅。照样色泽亮丽。口感主要还是取决于你其他的调味。糖虽重要，但是不是主要调料，有选糖的时间不如看看选择一款好一点的郫县豆瓣。
