仔姜鸡丁是什么菜系？
自贡菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色，最为注重和讲究调味。
自贡菜除具备川菜百菜百味与烹调技法多样的传统之外，更具有味厚香浓与辣鲜***的特点，自贡菜善用椒姜，料广量重，选材精道尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。
自贡菜不同于成渝两地上河帮与下河帮菜系，分为三麻辣味、辛辣味、甜酸味大类别。菜品味厚香浓且辣鲜***，形成独特的地方风味。
特色川菜有哪些？
火锅：清油锅，牛油锅（也叫老油），简阳羊肉汤、富顺荤豆花、菌汤煲
特色名菜：乐山甜皮鸭、樟茶鸭、夫妻肺片、自贡跳水蛙、绝城芋儿鸡、
代表菜：水煮鱼，酸菜鱼，毛血旺，水煮肉片，麻辣豆腐，辣子鸡，夫妻肺片，香辣虾，鱼香肉丝，干锅鸭头，麻辣诱惑蛙，麻辣火锅，蒜泥腰片，麻辣小龙虾，香辣鸡脆骨等好多美食，都是人们爱吃的！
在世界上享有盛名的我国八大菜系分别是：“鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜”，各种菜系各有特色，其中色、香、味俱佳的川菜是我的最爱，在国外许多地方川菜馆的生意都相当火爆，除了华人，外国人也非常钟情于川菜。
川菜主要是成渝两地及四川自贡、乐山等其它地方的菜系，它运用的调料主要有辣椒、花椒、酸菜、豆瓣酱等，味型主要有麻辣、椒麻、酸辣等。
特色川菜真是数不胜数，最具有代表性的应该是回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、白斩鸡、粉蒸肉、烧白、酸菜鱼、毛血旺、麻婆豆腐等，当然麻辣火锅更是川菜界的扛把子。
我最喜欢吃的是回锅肉，选一斤左右的二刀座墩肉（或三线肉），首先把毛剔除干净，将肉皮放在烧烫的铁锅中烙一下（这样处理了没有毛腥味），将肉放锅中加水放姜片、葱节煮十分钟左右（这样处理后增香），起锅切片备用，铁锅烧热加油，小火放猪肉片爆出风窝，加蒜片、花椒、豆瓣酱、酱油炒香，再加蒜苗、子姜片一起炒，最后加白糖、鸡精和匀起锅，美味的回锅肉就完成了。
当然，我还喜欢鱼香肉丝、酸菜鱼、麻婆豆腐……
川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉;其中最负盛名的菜肴有：
1、四川火锅 以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。
2、水煮鱼 水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
3、回锅肉 回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色泽红亮，是最好的下饭菜之首选。
4、麻婆豆腐 麻婆豆腐是有名的传统川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突显了川菜“麻辣”的特点。
5、鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道地道的川菜，主要是用糖和醋来调味，以酸甜为主，可以和黑木耳、笋来进行搭配。
6、水煮肉片 水煮肉片是一道汉族传统名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点，最宜下饭，为家常美食之一，是吃辣人的佳选。
7、辣子鸡 辣子鸡是四川特别有名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽脆，回味无穷，为四川传统菜之一。
8、酸菜鱼 酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
9、宫保鸡丁 宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
