川菜麻辣鱼的做法？
食材：鱼 1000g 、 土豆 300g 、 芋头粉 300g 、 生粉 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量 、 花椒 5g 、 葱、 8g 、 姜 5g 、 灯笼椒 3个 、 辣椒 3个 、 蒜 5瓣 、 豆瓣酱 20g 、 麻辣鱼胖子佐料 1袋 、 料酒 适量 、 生抽 适量
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先把鱼洗干净剁成块儿，进行腌制，盐放适量，生抽适量，少放点料酒去腥味！腌制10分钟！
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用料：鱼一条、黄瓜、豆芽、生姜、香葱、蒜瓣、花椒、干红椒、八角、桂皮、郫县豆瓣酱、蛋清、淀粉、料酒、白糖、鸡粉各适量。
做法
1.把鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片；把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻；
2.腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉；
3.再次翻拌均匀，在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末；
用料:酸菜 250g、鱼 250g、姜 10克、蒜 20克、红辣椒 10克、料酒 1匙、糖 1勺、盐 2勺
1、买的袋装酸菜，过水两三次，这种鱼滑嫩无刺，很适合孩子吃，有些商家叫龙利鱼，但实际应该叫巴沙鱼，斜刀片片，放料酒，盐，少许糖，白胡椒，拌均匀
2、葱姜蒜，八角，炝锅
3、放入酸菜翻炒半分钟内就行
4、放入水或者高汤，盐，鸡精煮沸
2、辅料：五花肉15克、香菇2大朵、香辣酱30克、小葱20克、姜1小块、蒜3瓣、白糖2勺、醋4勺、料酒3勺、生抽1勺、老抽半勺、淀粉15克、花椒粉适量、色拉油适量、食盐少许。
泡椒巴沙鱼做法？
1、材料：巴沙鱼、泡椒、大蒜、生姜、淀粉适量。
2、巴沙鱼改刀切片，鱼块片大约1cm的厚度；
3、放入泡椒、淀粉，泡椒的水也要一起放；
4、拌均匀腌制腌制10分钟；
5、生姜切片；
6、大蒜切末；
7、腌制好的鱼片再裹上淀粉；
9、放入鱼片煎到金黄；
10、待鱼片的一面煎到金黄后翻面继续煎；
请问：川菜中的沸腾鱼是怎样做的？用什么鱼最好？
嗯，这位朋友好，我是一位川菜厨师。首先呢，你问了这个问题呢，我来做一个详细的解答。沸腾鱼呢，是川菜里面比较经典的一道菜。也是比较受广大广大吃货的比较喜欢的一道菜品。沸腾鱼的卫星呢是偏香辣，嗯，就是。用辣椒豆瓣酱，葱姜蒜来爆香，还有火锅料。那做沸腾鱼的鱼用什么鱼最好吃首先呢，我们最常用的就是草鱼。当然也有用鲤鱼的。如果你追求更好的口感呢，嗯，你可以用比较好一点的鱼，比如巴沙鱼。那做好这道菜呢，不光是原材料的选择。还要看你烹饪的技术的高低。鱼肉呢，是需要提前腌的，而且下到锅里面呢要滑嫩，洁白。最后呢，泼上辣椒，看着就比较有食欲。总之呀，每个人有每个人的口味，根据个人的口味增加鲜度辣度香度。如果比较喜欢沸腾鱼的话呢，可以到饭店。点一份真正的沸腾鱼。谢谢
酸菜鱼柳的家常做法？
酸菜鱼柳是一道美味的家常菜，口感酸辣可口，鱼肉鲜嫩。以下是一份简单的酸菜鱼柳家常做法：
所需材料：
1. 鱼柳（龙利鱼、巴沙鱼等无刺鱼）300克
2. 酸菜一包（约200克）
3. 大葱1根
4. 姜1小块
5. 大蒜3瓣
6. 干辣椒适量
7. 香菜适量
8. 蛋清1个
