#暖暖的胃道#秋冬时节，妈妈最喜欢做的家常菜是什么？
妈妈最喜欢做的家常菜，壹周君的心里认为，不管是馋嘴肉菜、鲜美水产、美味下饭菜，还有很多，满满都是爱。
妈妈最爱做的经典家常菜，不管是馋嘴肉菜、鲜美水产、美味下饭菜。还是营养主食，尝一尝品一品，都有妈妈的味道，帮你重温儿时妈妈常做的美妙滋味。在妈妈眼里，我们是永远长不大的孩子，她宁肯自己受累也要宠着、护着。
或许走过了很多地方，也品尝过许多大厨的手艺，可最爱的还是妈妈做的家常菜，因为那熟悉的味道中饱含着浓浓的母爱。
浓浓千层饼
千层饼，又叫“瓤子饼”，这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。
要以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子，待面团醒松，反复揉和，擀成一层层，然后层层相压，制成一体。各层之间，涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时，使用平底铁锅，以庄稼秸秆为燃柴。烙至外黄内熟，香味溢出时，即可食用。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。
秋冬时节，因为天气的原因，大家都爱吃一些能够暖暖身子的食物。母亲做家常菜，也遵循这一道理，常做的是饺子和汤。
饺子是中国老百姓常吃的一种主食，是我国最具代表性的传统食品之一，中国人没有不知道饺子的。传说建安初年的时候，张仲景在一次行医的过程中，发明了饺子，在“大如年”的冬至那一天，全国许多地方都会吃一顿饺子。
母亲包饺子常常有两种馅料。一是韭菜素馅，把韭菜、粉丝和馓子切碎碾碎，打入鸡蛋拌匀，放入盐和油等调料；一是猪肉芹菜馅，同理，将切碎的芹菜和猪肉末拌匀，加入调料，就可以擀面皮包了。
包饺子需要技巧，下饺子亦然。母亲常常教导我，肉馅比素馅难熟，煮的过程中要多加一遍凉水。中国厨房里的饮食经验，是长期实践的过程中总结领悟而来。
在冬季，母亲常常煮炖汤。一是鸡汤，正宗的老母鸡不容易买到，母亲便和市场里为数不多的一家店铺预定，买来的母鸡油脂肥厚，身体里还常常藏着一粒粒未孵化成型的鸡蛋；二是牛骨汤，选用鲜嫩的牛肋骨，嘱咐店家一根一根地剁成小块，放入水中几十分钟，等到牛骨里的血水统统溢出来，就可以下锅炖煮了。
家里是农村的， 信阳商城人，我妈在秋冬时候比较喜欢炖汤，排骨汤，鸡汤（自家种的土鸡），冬天的时候有腊肉火锅，筒鲜鱼火锅，羊肉火锅。基本上冬天都是吃火锅。
1．筒鲜鱼火锅
据《商城志》记载,战国时期，山民为逃避兵战，贮备食品，用荷叶包裹加有调味品的腌制鱼，放入毛竹筒内带进山里，存放一段时间后，熟制加工食用，故此得名“筒鲜鱼”。千百年来，当地农民习惯***用传统工艺腌制鱼块。食用时，加入特殊配料，烹制成筒鲜鱼火锅。其营养丰富，鱼肉鲜嫩，芳香可口，味道独特，深受人们喜爱，以至流传千古，经久不衰，成为商城菜肴之佳品。
2、老母鸡汤
老母鸡是当***取散养方式，以虫草等天然食物为饲料，生长期一年以上的土母鸡。***用当地传统厨艺炖制的老母鸡，肉质鲜嫩，汤鲜味美，口感极佳，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分，具有健胃、补肾、益气、利尿等功效，可作为疾病患者恢复期或孕妇产后的调补品。
3、羊肉粉条火锅
主料是***用特殊工艺风干的当地山羊肉和商城“德”字粉丝。商城“德”字粉是以当地出产的豌豆、绿豆为原料，用山泉水漂洗加工而成，曾在1914年美国旧金山举办的“万国商品赛会”上获金奖。***用当地传统厨艺烹制的风干山羊肉火锅，营养丰富，风味独特，羊肉不腥不膻，烂而不腻，粉条滑香筋道，久煮不烂，鲜辣适口。入冬后食用味道更佳。
秋冬时节，万物萧瑟，天地一片肃杀。
我们家在长江以北，刚好处于秦岭——淮河一线的南北分界线。
冬天的家乡既冷又湿，然而又不供暖，所以每个冬天我的双手都会冻得肿胀如馒头。
母亲为了给我驱寒除湿，总会想办法从捉襟见肘的家庭预算里面挤出一些钱来买回来一些羊肉。
这些羊肉就做成一锅温暖的羊肉汤。
母亲自己总是只喝一点点汤，而将羊肉都留给我。
买回来的羊肉先切成小块，再过水焯水，去掉浮沫。
其次，用油将晒干的红辣椒、姜片炸一遍，将羊肉倒入锅中炒至半熟。
往汤锅中放半锅水。
然后将半熟的羊肉放入汤锅的水中，并且将切块的胡萝卜放入其中。
俗话有说“民以食为天”，自古至今美食都在人们心中占据着不可撼动的重要地位，而所谓的“食”也会以“天”的变化而变化。我们都会在不同季节***用不同的食材做成美味。有些食材也只能在特定的季节才会完全发挥出它全部的滋味。所以，到了寒风凛冽的冬季，我们应该食用哪些美食最为合适呢？
其实在冬天对于美食的要求就在于御寒暖身、滋阴益阳的功效，而能够具备这些功效的冬季美食莫过于羊肉煲。羊肉，它既能御风寒，又可以补身体，对一般的风寒咳嗽、虚寒哮喘、肾亏阳痿、气血两亏等一切虚状均有治疗和补益作用，最适宜冬季食用，被誉为冬令补品。下面就简单介绍羊肉煲的做法。
首先准备的材料如下：羊肉、荸荠、红萝卜、炸[_a***_]、蒜、姜片、南乳、冰糖、生抽、老抽、柱候酱、米酒、盐。
具体做法：
1. 将买回来的羊肉冲洗干净，然后焯水。起一个锅，放入油，油热后放入姜片、羊肉大火爆炒。再加入米酒煸炒，等到羊肉水分收干就可以起锅备用。
2. 将刚才炒羊肉的锅清洗干净，重新热锅，下油，油热后放入姜片，加入南乳、柱候酱爆香，加入羊肉一起炒，让每一块羊肉都均匀粘上酱料。
3. 加入水刚好没过羊肉，加入老抽、生抽、盐、冰糖调味。可以根据个人喜好羊肉的软硬程度来控制焖的时间。
4. 将羊肉移到砂锅中，加入红萝卜、马蹄、继续焖煮。等到红萝卜熟软之后，加入腐竹和蒜，最后收水就可以食用。
糖醋鱼要什么配料，用什么鱼煮好吃？
糖醋鱼要什么配料？用什么鱼做的好呢？
糖醋鱼要做了好吃，配料酱汁要搭配均匀酸甜适中，颜色红亮，才会让人见菜就流口水。
用什么鱼做最好呢？
桂鱼，罗非鱼，草鱼，它肉质鲜嫩，回甜回味，蛋白质丰富，营养价值高，鱼刺比较大，小刺相对少一些，作为糖醋鱼的材料比较理想，而且是大众比较认可和钟爱的鱼类。
配料，香油少许（只是油炸鱼的时候用油量多些），番茄酱，白糖，盐，味精，胡椒粉，酱油少许，白醋，葱，姜，蒜，清水少许。
草鱼一条，宰杀，鱼的内外充分清
洗干净，鱼背两面改上花刀，再用拍破的葱，姜，蒜，酱油，胡椒粉，白醋少许调成腌制料汁把鱼放进去，用手把料汁抹在鱼的全身进行腌制20分钟备用。
锅烧半锅油，烧至八成热，把鱼捞出来，用吸油纸充分把鱼身内外擦干水分，抓着鱼尾轻轻放下油锅炸制，鱼一面金黄，再翻面，两面金黄皮脆酥香，捞出来控干油份摆盘。
下一步，我重新上火，一点点油，白糖，番茄酱，白醋，胡椒粉少许，盐少许，味精少许，用中小火炒至熟透冒泡至酱红色糖香味出来，再加小半勺清水炒至浓稠，最后勾一点点香油亮色拌匀全部均匀的浇在鱼身上，吃的时候鱼肉和酱汁一起拌着吃，酸甜并重，皮脆肉嫩，非常鲜香，颜色红亮诱人。
糖醋鱼块的做法
需要准备的材料有：草鱼、鸡蛋、料酒、干淀粉、番茄酱、姜丝、绵白糖、米醋、盐、湿淀粉。
做法如下：
1、将草鱼鱼头、鳞片和内脏去掉，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再用斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟；
2、把鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊；
3、锅中入油，用中火烧至七成热，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金***捞出，沥去油分，摆入盘中；
4、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下；
5、再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁；
6、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
糖醋鱼的做法有很多种，可以做成各种形状的鱼！一般用鲤鱼，桂鱼，鲈鱼，草鱼的比较多！
配料一般有，最常见的是，首先要有鱼和油，最后是番茄酱，白糖，鸡蛋，玉米淀粉，陈醋，姜，葱，蒜和冰糖
我做，我喜欢用桂鱼，鲈鱼，鲤鱼，草鱼做！
1.首先把鱼改刀成自己想要的造型的花刀，然后用姜，葱，盐码味，然后把腌制好的鱼，裹上鸡蛋和玉米淀粉调好的鸡蛋面糊中，均匀的涂抹在鱼的身上，下8成油温炸至金***熟透！
2.锅中留少许油，下入冰糖炒至枣红色，然后下入蒜末炒香。加入番茄酱，白糖，陈醋熬成汁，勾欠淋入炸好的鱼上就可以了
糖醋鱼要什么配料，用什么鱼煮好吃？
感谢提问，很高兴能回答这个问题。
糖醋鱼主要配料是淀粉55克，料酒10克，葱10克，酱油5克，盐5克，白糖25克，醋30克，姜10克，油200克。
糖醋鱼选用什么鱼？
糖醋鱼是鲁菜，注重咸鲜为主，大部分都是优选用口感鲜嫩的鲜鱼，制作起来口味最佳！如草鱼，黄鱼，鲤鱼。
糖醋鱼是一道山东风味的菜肴，口感鲜嫩、口味酸甜可口 ，外焦里嫩。肉质鲜美，且无 腥味，色泽金黄, 甜咸适口。菜品造型优美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。
是一道非常考验厨艺的菜肴，常用的主材鱼是：草鱼，黄鱼，鲤鱼。
你好朋友，很高兴回答你的问题，我是夏小鱼，美食制作者，我是一名从事餐饮行业15年的从业者，下面我来回答你的问题。
糖醋鱼是一道传统美味的家常菜，每个菜系都有做糖醋鱼的方法，做糖醋鱼一般选用的都是黄河鲤鱼，黄河鲤鱼色泽金黄、肉质细腻、气味清香等等美誉。
下面介绍一下鲁菜中糖醋黄河鲤鱼的制作做法。
制作过程
原料：黄河鲤鱼一条1000克、姜10克、葱10克、 蒜子10克、香菜5克、料酒15克、盐6克、湿淀粉适量。
调料：白沙糖50克、陈醋50克、老抽2克、淀粉70克、面粉45克、鸡蛋1个、泡打粉3克、大豆油2000克。
将鲤鱼处理一下打上花刀放入干净的盆中，蒜剁成米备用，葱姜切大片放入鲤鱼身上加点料酒、盐均匀的涂抹鱼的全身腌制十分钟，另准备一个盆放入淀粉、面粉、鸡蛋、泡打粉、水调成拉丝状。
锅入油烧至5成热，把鱼放到糊里均匀摸遍鱼全身用手抓住鱼尾巴和头撑起肚子放入油锅，待定型了放手小火反复慢炸15—20分钟左右，炸至金***外酥里嫩，放入盘中，锅中留油少许放入蒜末炒香，烹入米醋，加少许水、白沙糖、老抽烧开勾入湿淀粉，熬成拉丝状糖醋汁浇入鱼身上撒上香菜即可食用。
希望我的回答能帮助到您。
美食回锅肉的家常做法是什么，红烧肉怎么做最正宗？
问题:美食回锅肉的家常做法，红烧肉怎么做最正宗？
回锅肉和红烧肉是两道在全世界闻名的中国美食。也是两道及其普遍的家常菜，今天就说一说《回锅肉》，《黄豆红烧肉》两道经典的川菜吧！
《回锅肉》这道经典的川菜，自从走出家门，走向全国，走向世界，获得了无数人的肯定，对其赞不绝口。这也是使得川菜更加响亮。回锅肉不仅咸香、色泽红亮，还是一道非常好的下饭菜、下酒菜。对于喜欢吃肉的朋友来说《回锅肉》是必吃的一道美食。
《回锅肉》
- 6分瘦4分肥的猪肉600克，蒜苗数颗，豆豉一些，老抽，白糖，郫县豆瓣酱一份，料酒一份，独蒜1个，老姜1块，盐，鸡精，食用油。
- 猪肉刮洗净干净，放入加清水的锅中，老姜洗净拍破放入锅里，加少许料酒开火煮。煮到肥肉开起来透亮，用筷子一插就穿且没有血水，捞出自然晾凉。
- 蒜苗洗净，切长段。独蒜切片。老姜洗净切丝。
- 等猪肉冷了以后，切大片。
- 冷锅放适量食用油，稍微加热，下猪肉入锅煸炒，炒出多余的油分，控掉。
- 下豆豉、豆瓣酱翻炒，加点老抽、白糖继续翻炒。
- 当香气扑鼻，锅中菜色红亮时，下蒜苗翻炒均匀。
- 加一点点盐、鸡精炒均匀。出锅装盘即可。
接着说《红烧肉》，红烧肉这个美食，各大菜系里面都有，今天就讲一讲川菜《黄豆红烧肉》。也是一道经典红烧肉。
《黄豆红烧肉》
- 三层肥瘦相间的五花肉1斤左右，黄豆半斤，豆瓣酱，老姜1块，料酒，生抽少许，老抽少许，白糖，盐，味精，鸡精，沙姜1个，八角1个，桂皮1小片，香叶一片，蒜苗2根，葱花几颗，食用油。
- 先把黄豆用清水泡3个小时左右，捞出沥干。
- 五花肉洗净，放入锅里，加入料酒，煮一下，捞出冷凉，切1.5厘米左右正方形大块。
- 蒜苗洗净切段，葱切葱花，老姜洗净切片。
- 热锅放少许油，下五花肉块煸炒出多余的油分。下豆瓣酱翻炒，白糖，老抽，生抽继续翻炒。
- 加入适量清水，加入黄豆，沙姜、八角、桂皮、香叶，还要加一次适量的料酒，料酒可以多加一点。
- 出锅前加蒜苗翻均匀。炖到黄豆耙耙、猪肉香软就可以了！可以出锅后撒葱花或者香菜叶。
两道香气四溢，非常好吃的美食《回锅肉》和《黄豆红烧肉》，不知道大家看懂了没？学会了没？可以留言哈！
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