川味咸烧白的做法？
1、梅干菜洗净，加清水浸泡10分钟，沥干水分，热油锅，放入花椒粒和姜片炒香。
2、加入梅干菜炒香，再加入五香粉和砂糖炒匀，盛起待用。
3、五花肉洗净，焯血水，加入清水没过五花肉，加入少许花椒粒和姜片，水开后煮约15分钟，煮至九分熟。
4、五花肉捞起，用厨房纸巾擦干肉皮，趁热抹少许老抽，放置待干。
5、热锅加入分量外的油，待油热后，放入五花肉炸，猪皮向下，炸至肉皮起泡。
味型：咸鲜味
主料：猪带皮五花肉
辅料：芽菜，
调料：盐，料酒，糖色，味精，胡椒面，酱油，泡椒节，豆豉几粒，花椒几粒，姜米少
1，将泡椒去蒂去籽，切成马耳朵形，芽莱洗净泥沙切成大约0.5cm节，将五花肉刮洗干净，放入开水锅内，加梗姜葱，料酒，花椒几粒，用中火煮，至断生捞出，用干净的毛巾擦干猪皮表面的水份，趁热抹上糖色，放7成热宽油锅内炸至表面呈金***，捞出晾冷，改成大小适合的薄片，收入碗中，加姜米，花椒几粒或油，味精，盐，酱油，料酒，胡椒面，糖色搅拌均匀上色后，在皮朝下放入蒸碗内摆成一封书或万字形，在放入几节泡椒和豆豉粒。
材料
竹笋1根，五花肉一斤，盐，冰糖，葱段，姜片，料酒，老抽，八角，桂皮，花椒
做法
1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块
2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用
准备材料：五花肉 200克，盐菜（梅干菜） 200克，老抽 1勺，生抽 1勺，八角 适量，白糖 适量，盐 适量，酱油 适量，生姜 5片，葱 适量，姜 1块，蒜 适量，蚝油 适量，甜面酱 适量1、五花肉洗净后放入锅里和生姜一起煮熟。2、将准备好的葱姜蒜切成末。3、准备好的梅菜切细备用。4、煮熟的五花肉捞出，抹上一层老抽。5、锅里放入少许花生油，烧到三成热放入五花肉，小火慢煎出多余的油分。6、用煎出的油炒香梅菜。7、将五花肉切成薄片。8、适量生抽、少许老抽、蚝油、甜面酱、一小勺豆瓣酱调成汁。9、五花肉在调好的汁里抓匀，梅菜放盘子下面，五花肉放上面摆放好。10、放入高压锅里，上汽后蒸20分钟关火。11、20分钟后出锅即可食用。
食材
五花肉 500克 、 宜宾芽菜 150克 、 红酱油 15毫升 、 料酒 5毫升 、 糖 5克 、 盐 适量 、 油 30毫升 、 料酒 5毫升 、 花椒 10粒 、 葱 15克
步骤1
锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟，肉五成熟时捞起沥干水分。
步骤2
在肉皮上抹上红酱油。
步骤3
川菜烧白怎么上色走底？
四川烧白讲究，把五花肉煮好后在肉片上涂上酱油，再将肉煎上色。首先，把肉皮面煎了然后再做，这样煎过的肉皮就比较好上色颜色漂亮，做出来的菜效果也好。
原料：
五花肉300克、梅干菜100克、姜片4克、食盐4克、白糖5克、辣椒8克、老抽15克、黄酒20克、花椒10克、八角2克、酱油15克、干辣椒8克、植物油20克、香葱10克。
做法：
1、五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的肉最合适。
2、加花椒、八角、姜片，入锅煮20分钟。
3、煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油。
4、肉皮朝下，把肉皮煎至金***。
5、切5毫米厚的大片，加盐、白糖、老抽、黄酒。
