调料成本占菜品成本的比例？
根据行业经验，调料成本通常在菜品成本的5%到15%之间。然而，请注意这只是一个大致的估计，具体的比例还要根据实际情况和菜品的特点来确定。调料成本在菜品成本中的比例可以根据不同菜品和经营模式而有所差异。一般来说，调料成本通常会占到菜品成本的一定比例，但具体比例会受到以下因素的影响：
1. 菜品类型：不同类型的菜品使用的调料种类和用量各不相同。例如，一些特色菜品或复杂的烹饪风格可能需要更多的调料，从而使得调料成本比例较高。
2. 餐厅定位：高档餐厅通常注重原料和调料的质量，并且使用更多高价值的调味品，因此调料成本比例可能相对较高。而快餐店或中低档餐厅可能倾向于使用成本较低的调料，调料成本比例相对较低。
3. 经营模式：自助餐、套餐和单点菜品的经营模式也会对调料成本比例产生影响。例如，在自助餐中，顾客可以自由选择调料的种类和数量，因此调料成本比例可能会稍高一些。
食材成本一般占营业额的30%吧,不算酒水饮料;调料成本加上5%吧,燃料成本1-2%。
其他占比多的就是房租了,还有其他成本,人工、水电气、工商税务等等。 川菜调味品成本比例 5%到10%。川菜调味品调料成本占比大概在5%到10%,川菜调味品所有调料的用量还是占很大部分的。川菜的所有成本在占到30%到50%,川菜味道好不好吃,调料非常重要。团餐调味品占餐饮成本 团餐调味品占餐饮实际成本应该是40%。
川菜高利润菜肴成本低，毛***的菜品有哪些？
大家都知道川菜是四大菜系之一，因为麻辣鲜香的口味，在全国都很受欢迎，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，下面就为大家推荐3款毛利比较高的川菜菜品及制作要领：
1、 剁椒肉碎鲜茄子
制作要领：剁椒洗净，用刀剁碎；鲜红柿椒洗净，剁碎成蓉.锅内放入色拉油，烧至五成热，放入剁椒、柿椒蓉，小火煸炒至出红油，出锅倒入盆内，加胡萝卜油、葱油、红油、盐、蒜泥、香醋、白糖、味水调匀即可。
味水：清水400克，盐30克，味精35克，白糖4克混合即可，根据当地人的口味特点可加鱼露等调配口味。
胡萝卜油：胡萝卜500克洗净，切黄豆大小的粒，与色拉油750克、葱段10克、姜片10克、花椒5克一起下锅，小火熬40分钟，捞出过滤即可。
2、功夫牛肝
制作要领： 把牛肝切成大片，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把黄瓜切薄片，青笋切薄片，一同入沸水锅里汆水后，捞出来放窝盘里垫底。净锅注油，烧至三四成热便下入牛肝片，滑熟后倒出沥油。锅留底油，先放姜片、蒜片、泡姜片、酸菜片和烧椒碎炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐和味精并倒入牛肝片，烧1分钟再勾薄芡，起锅装在垫有底料的盘中。另取净锅放适量的油，烧热后下青尖椒圈炒香，起锅舀在盘中牛肝上，即成。
3、川贝黑凉粉
制作要领：这里的黑凉粉，是用烧仙草做成的，与豌豆淀粉做成的传统白凉粉不一样。
把冷藏过的黑凉粉切成小块放容器里，另取鲜青花椒末、盐、味精、白糖、美极鲜酱油、鸡粉和香油，调成酸辣微麻的味汁，倒在凉粉块上边，最后撒上酥花仁碎、葱花、蒜米和红小米辣圈便好。
