炒茄子怎么做？
肉沫茄子
食材：茄子、肉末、蒜、葱、料酒、生抽、蚝油、豆瓣酱、白糖，白胡椒粉。
2、茄子切成条状，加入盐抓匀除水，茄子的水分开始渗出，再把茄子里的水分挤干。
3、茄子清洗一遍，再挤干。
4、锅里倒入适量油，开火倒入腌制好的肉末，炒至颜色变白盛出备用。
6、加入豆瓣酱、生抽、白糖、蚝油炒匀。
7、出锅撒上葱花即可
食材：茄子 ，小葱 ，小米椒，胡椒粉 ，盐 ，糖 ，姜 ，蒜头 ，生抽 ，料酒 ， 郫县豆瓣酱 ，淀粉
“炒茄子的做法？”大家好，我是美食领域小磊谈美食。我的回答是：茄子本身水分比较多，也很是吸油，还容易变黑，那么怎么做能让它不黑、水份不多，吃起来不油腻是关键。我们可以选择把茄子切成丝或者切成片，搭配尖椒或西红柿，这个问题就解决了。
用心做好每一道问答，我是美食领域小磊，一名北漂的厨师。跟小磊学习跟多的家常菜做法，请点击红色加号关注我，获取更多的美食技巧与方法！
主料：茄子1个
辅料：青尖椒1根、红尖椒半个，西红柿半个
------开始制作------
1长茄子或圆茄子都可以，先切片，薄厚要均匀，然后切丝，丝要稍微的粗一点。放入水中清洗一下，捞出控水。（为什么茄丝要粗一点？为什么切好后要用水洗？我们最后再说）
2尖椒去籽切丝、红尖椒去籽切丝、西红柿切小块
衷心感谢粉丝邀我作答！
实话实说，美食坐家最开始炒茄子不用油炸做出来的茄子吃的时候总感觉水水的，口感不好。后来有朋友告诉我，炒茄子不用油炸吃起来又不水水的可先用盐腌，还有说蒸熟再炒的，但我蒸熟之后一炒就炒烂了，而且水分更多了。实践证明，盐腌是对的，但不能忽略一个步骤，就是杀出水后，一定要把茄子里的水分挤得尽可能干，这样炒茄子不用油炸，才可以做出软糯糯的口感来。现将具体做法介绍如下：
首先，茄子切成条，撒上盐，腌至少30分钟以上，当腌到茄子肉上微微出水珠时，可用纱布包着茄子，把水尽可能挤干。
然后，随便按你想要的味道去炒，蒜蓉清炒也行，红烧也行，但要注意并不是挤干了你就可以一直干煸了，当炒到茄子被油包住以后，可以加入极少量的水盖上盖，让茄子熟透即可出锅。
炒茄子不用油炸很简单，一个西红柿洗净，去皮滚刀切块。青椒洗干净后切成菱形块。葱姜蒜备好。茄子洗干净滚刀切块，用水洗一下，用水洗防止茄子热着过程中变黑。上锅蒸，看茄子块的大小，决定蒸茄子的时间，用筷子轻轻捅就知道茄子软了没，软了放在盘中，另起锅放油，放葱姜蒜炒香，放青椒茄西红柿翻炒几下放茄子，放盐生抽鸡精翻炒均匀就可以出锅了。
蒜蓉泡椒茄子，红泡椒剁碎，蒜捣碎，香葱切丁。茄子去皮切成条以后再洗一次，上锅蒸软，放盐味精生抽，再把泡椒蒜蓉放在茄子上，八成热的油泼在泡椒蒜蓉上，上面再撒些香葱丁。这个菜在茄子蒸软放凉后再做更好吃。
肉末蒸茄子，红辣椒剁碎备用，五花肉搅碎，锅中放油因为八成热的时候放五花肉么炒的变色，放葱姜蒜切好的辣椒翻炒，再放盐胡椒粉适量生抽糖翻炒几下出锅备用，
，茄子去皮切成长条，再冲洗一下，上锅蒸软放入盘中。把炒好的五花肉倒在茄子上再蒸几分钟就可以吃了。
问题：炒茄子怎么做？
茄子是一种常见的常年菜，什么是常年菜呢？就是那种一年四季都可以见到它的身影，只要你想吃就可以在菜贩手里买到茄子。这也是为啥茄子会成为很多寂寞空虚冷的女人闺房之物，不仅可以观赏，还可以吃。茄子最常见的做法就是炒，但是要炒的好吃还是需要一定讲究的。《炒茄子》清炒，《炒茄子》红味。
把买回来的茄子，洗净，切滚刀块，放入清水中泡一泡，捞出，挤干水分。
准备一点水淀粉，葱花、蒜末。
大铁锅一只开火，下猪油，油热，下蒜末，葱花炝锅，炒香。
加入水淀粉翻炒，收下汁。
加入适量的盐，鸡精翻炒均匀，出锅装盘即可。
把买回来的茄子，洗净，切滚刀块，放入清水中泡一泡，捞出，挤干水分。
准备葱花、大葱圈、蒜末、水淀粉。
凉拌菜有哪些技巧？有啥特色凉菜做法可以介绍下吗？
可以用来制作凉拌菜的食材很多，包括可以生食的青菜或通过汆、煮、焯......等将食材加工成熟后的食材，可以说、任何食材都可以做成凉拌菜。
凉拌菜有哪些技巧？
给大家介绍几点做凉拌菜的技巧，保证你按这几点做出的凉拌菜，味美香甜！
第一、凉拌汁的制作。
凉拌菜制作的关键是凉拌汁的制作。凉拌汁的好坏直接影响到你的凉拌菜的品质。
介绍几种凉拌汁：
“开胃凉拌汁”，调料分别为：姜末、蒜末、食用盐、生抽、陈醋、白砂糖、蚝油、辣椒油、麻油，搅拌均匀即可。
“麻酱凉拌汁”，先将麻酱用醋解开（注意是醋，不是水），加入姜末、蒜末、蚝油、白砂糖、生抽、陈醋、葱花、辣椒油和食用盐搅拌均匀即可。
凉拌菜相信很多人都喜欢吃，制作简单，开胃爽口，入味好吃，凉拌菜莲藕、黄瓜、腐竹、粉皮、豆皮等等都是我的最爱，做凉拌菜，凉拌料汁很重要，食材的选择、处理很重要等，这样做出来的凉拌才有灵魂。
现在天越来越热，到了吃凉拌菜的季节，开胃爽口，制作简单，营养丰富又好吃，想各种宴席上都会有几道凉拌菜，饭店里、街头到处都可以看到凉拌菜的身影，凉拌菜也是我的最爱，很多人会说自己做的凉拌菜没有饭店的好吃，那是因为没有掌握好技巧，下面就来分享一下凉拌菜的技巧，特色凉拌菜做法。
1、凉拌菜又分为生拌、熟拌等，不管是哪种，选择食材很重要，一定要选择新鲜的食材，食材越新鲜，做出来口感也就越好。
2、食材的处理很重要，不同的食材处理方法也不一样，有些食材是要焯一下水，像菠菜、空心菜、西蓝花等等，不仅可以去除涩味，吃起来口感更好；有些食材用盐腌制一下，口感会更清脆。
3、想要做出来的凉拌菜好吃，料汁很重要，料汁可是凉拌菜的灵魂，料汁的比例要掌握好，根据自己的喜好来调整，料汁不要放得太早，准备吃的时候再放，拌凉菜的时候，要用翻拌的方式拌，拌出来不仅好看又好吃。
凉拌的菜可多了，有肉类蔬菜水果类。技巧嘛，就是各个地方做法不同口味不同，之前我以为北方的凉拌菜也是像南方那样，离不开辣椒，花椒。其实吧，北方也有凉拌菜，可[_a***_]的凉拌菜并没有麻辣这些佐料，南方人喜欢麻辣香，这几种味道，无论你怎样做凉拌菜，都离不开这几种。
在南方的凉拌菜一般离不开姜葱蒜，干辣椒生辣椒，花椒，八角，茴香粉等等这些，酱油，鸡精味精，香油，香菜， 醋。特别是夏天，很多人都离不开凉菜，我们吃凉菜是自己做，凉拌的东西可多啦。有些凉拌菜需要焯一下水，有些凉拌菜就不需要焯水，直接凉拌。有些凉拌菜上面需要您一点烧好的植物油，有些不需要油，弄油了就有些腻人，云游在凉拌菜上也是保持凉拌菜的新鲜度。下图是我自己做的凉拌菜有蔬菜，肉类，野菜等。
不同的凉拌菜，拌制方法略有不同，但灵魂调味作料都差不多，如下几样你看平时你用不？
1，醋:平时拌凉菜一般用到两种醋，陈醋和白醋，一种有色一种无色，在选择上其实就看要做的凉拌菜是什么，如果是凉拌土豆丝，我就会选择白醋，这样的凉拌土豆丝是原材料的颜色，更漂亮。如果是凉拌海带丝就可以选择用陈醋，味道更好一些。
2，白糖：它能很好的给菜提鲜，即使不是甜口的凉菜，也可以加入一点点白糖，让凉菜更鲜美爽口。其实无论是热菜和凉菜在制作时都少加一点糖，让你的菜更美味，与众不同。
3，耗油：它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料，能起到增味提鲜的作用，所以拌制凉拌菜最好加一点点耗油。
4，热油:很多凉菜都可以在最后一步浇上少许热油，烹入热油能让凉菜的味觉又提升一个层次，味道鲜美无比。
感谢邀请。夏天又到了吃凉拌菜的季节，我周围的同事一直都说，济南是没有春天的城市，过了冬天还没有觉得穿毛衣几天呢，就立马是夏天了，一般在四月份的时候，冷的天还要穿小棉袄，到了五月份就要穿凉鞋了，所以春天特别短暂。也就是到了夏天的时候特别炎热，所以吃凉拌菜就特别热衷。在我的印象里，凉拌菜很少是自己在家做的，因为自己在家做，只能做单一的凉拌菜，在我们这边好多小吃店，都是去卖好几十种那种凉拌菜，自己想吃什么菜夹一点什么菜，这样混合起来，再加上调料拌一下，特别好吃，这样吃到的蔬菜品种很多。要说到凉拌菜的技巧，我总结了以下几点。
第一就是蔬菜必须新鲜。
这是最主要的，蔬菜如果不新鲜，做出来的味道不会好，而且客人也不会多，去店里看到全部都是蔫了的蔬菜，相信没有人愿意吃。
第二，蔬菜的品种要多。
做凉拌菜的生意一定要多一些蔬菜，每个人的口味是不同的，像我就特别喜欢吃金针菇，菠菜类的，但是有些人喜欢吃紫甘蓝，而有些人喜欢吃凉皮，豆腐之类的，所以众口难调，一定要多一些选择，这样才能够留得住客。而且品种多了，卖的也多，因为每一样夹一点，加起来的话就一大袋，价格也不便宜。
第三，调料做的要入味。
比如说辣椒油一定要熬的又香又辣，但不能是非常呛人的那种辣，而是透着香味的辣，加上点芝麻之类的更能够提味。调出好吃的料汁是锁住客人的重中之重。调料也要多样化，每个人喜欢吃的调味品不同，有的口味重，有的口味淡，所以多放一些调料让他们自己来选择是没错的。
特色凉拌菜的做法，我就以我最爱吃的凉拌金针菇来说一下具体的做法吧。
准备食材:
黄瓜，金针菇，大蒜，红辣椒，青辣椒，辣椒油，小葱，白糖，醋，凉开水，香菜。
烹饪步骤:
- 金针菇买回来清洗干净，然后用刀去掉根部的一节，然后把它切成小块。
- 红辣椒，青辣椒切成细丝，大蒜拍扁切成碎末，小葱切末，香菜切小段。
- 锅里放入清水大火烧开，然后把金针菇，红辣椒丝，青辣椒丝放入焯水一分钟。
- 捞以后放入凉开水中过凉，控干水分，金针菇水分会比较多，所以要用手去攥一下。
- 准备一个碗里面放入醋，白糖放入葱末，姜末，搅拌均匀，调成料汁。
- 黄瓜去皮切成丝，把料汁浇到金针菇上，然后放入黄瓜丝，淋上辣椒油，搅拌均匀，撒上香菜即可食用。
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