苏安安秦暮深***叫什么名字？
***叫《厨娘皇后》
内容简介
机缘巧合，23岁女主——现代私房菜老板沐云灵魂穿越到菲图皇朝，借附上京师首富木家二小姐木美美的奇胖身躯，先邂逅了爱捉弄人的三皇子——皇甫文昕，被其设计签下一纸卖身契以经营破败的醉枫楼；后在访求醉枫楼招牌墨宝途中，巧遇容颜绝世的翩翩公子——石之彦，芳心暗许。
烧鸡的制作过程是什么？怎么做才好吃？
烧鸡是中华传统风味菜肴，将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，美味可口。以河南的道口烧鸡，江苏古沛郭家烧鸡，安徽的符离集烧鸡，山东德州烧鸡最为著名！下面为大家介绍家常烧鸡的做法以及有哪些配件分享给大家！【关注本人头条号《幸福的驿家人》更多美食做法与大家分享】
烧鸡的食材用料：
白糖/食用盐/香料/芝麻油/
家鸡一只
烧鸡的具体做法：
1.把家鸡洗干净放入开水锅沸水煮5-10分钟，捞出并洗干净血沫，并用少量的食用盐抹遍鸡身，使其入味！
2.把鸡放入锅中，开小火，把卤汁不停的往鸡身上浇，直到卤汁粘稠没有为止！
3.洗净的鸡放入老卤里卤制，知道鸡熟透为止（老卤的制作很简单，超市里购买香料和盐/酱油/料酒制成！其中香料包括八角/草果/茴香/砂仁/桂皮/丁香/花椒/陈皮等！）
4.把少量白糖放入锡纸，再放上蒸锅的帘子，并放上卤好的鸡，盖上锅盖开中火，烧焦白糖使烟熏上来即可！
5.把熏好的鸡涂上香油即可！
烧鸡在山东淄博，是这么做。
1.选鸡，现在纯正的柴鸡很少，在家做的基本辨别不出来，因此推荐半肉食小公鸡，市场上叫小公鸡，一只在二斤左右。
2.盘鸡，就是所谓烧鸡大窝脖，卖白条鸡的都会，不用自己动手，不过盘鸡的时候，要洗净。
3。上色，一般是用糖色，不过在家火候不好掌握，在家做推荐用老抽上色，把老抽抹匀鸡外皮，过十分钟再抹一遍，抹三四次，看着鸡外皮老抽匀和了就行，不过老抽上色不如糖色上色颜色好看。
4.炸鸡，上好色的鸡，油温到六成，放进鸡炸，炸鸡是必须的步骤，因为炸鸡能让鸡皮收紧，不会破皮，还能让鸡外边水分蒸发一部分，煮的时候好入味。鸡炸到外边发红***，不要炸糊了。
5-煮鸡，先弄香料，葱姜，花椒，八角，草果，桂皮，香叶，丁香，看着麻烦就让卖香料的给配点，不过卖香料的不舍得放八角花椒。香料配好，锅里放水放香料，然后放进炸好的鸡，上色剩下的老抽也放进去，看看颜色不不深，再放点老抽，放点盐，少许白酒去腥，开锅后，用蒸馒头的篦子压住鸡，用小火煮，小公鸡不吃火，一般半小时就熟，再说已经炸过。
6-闷，半小时后关火，等到汤凉了，最好放到冰箱冷存里用汤泡一晚上，这样鸡肉更入味。当时吃味道不如泡一晚上好。
用手机打字，也没有图片，说的不好请指正。
大家好，我是回到原来的味道。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。
首先把洗净的鸡，放置于案板上，腹部向上，左手稳住鸡身，右手用力将肋骨和鸡椎骨中间处切断，并用手按折。把鸡撑开，在鸡下腹脯尖处割一小口，将两腿交叉插入口内，两翅尖对插在鸡的口腔内，造型即成半圆形。
其次用清水漂洗干净，晾干水分。把晾好的鸡全身涂匀冰糖色，接着将色拉油倒入锅内置旺火上，将油烧至七成热，然后将鸡放入油锅内炸约40秒钟，炸成柿红色即可捞出。卤锅上火，把炸好的鸡放在在锅内，兑入陈年老汤，接着将适量的盐兑水倒入卤锅内，依次配上砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、陈皮、白芷等香料。
最后待汤和配料兑好后，使汤能浸过鸡身的一半，然后先用大火将汤烧沸，火硝放入鸡汤沸处，这样可使鸡烧好后颜色鲜艳，将汤烧开1分钟后，再改用小火慢煮，直至煮熟为止。已完全成熟。将鸡捞出并乘热将鸡全身涮一层清油即成。
以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章
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烧鸡
首先，煮烧鸡要选用比较老的鸡，以前烧鸡店一般会买淘汰下来的蛋鸡（老母鸡）一方面这样的蛋鸡比较老，煮时比较入味，另一方面这样的鸡成本低一些。
其次，传统烧鸡制作会把宰好洗净的鸡过开水焯下定型，然后抹上蜂蜜过油，这样处理过的鸡皮黄亮好看。现在好多制作烧鸡都省去了这些步奏了，直接过开水，熬制糖稀加入汤中，煮出的烧鸡也有焦糖色，还有直接加焦糖色素的。
然后就是煮了，首次煮烧鸡要熬制老汤，一般会放一个现宰老母鸡，鸡架熬汤，这样熬制出的汤比较鲜。
煮时的火候是非常重要的，鸡脯肉比较难入味，鸡脯肉不入味即便烧鸡煮的再烂也是不好吃的，这就是为什么要选用老母鸡小火煮的原因，一般锅开半小时换小火闷煮两三小时。
最好是提前几个小时把配好的料加水泡上，这样更容易出味，把泡好的料水倒入熬好的鸡汤锅中，加入鸡（首次煮六只鸡的量放一袋盐，三两味精，一瓶料酒，二两白糖）
料包（草果，良姜，小香，香叶，花椒，辣椒，八角，桂皮，生姜，砂仁，香砂，枸杞）以后再煮就用老汤适当加料就可以，如果是良心卖家会用现宰老母鸡和大料，但是现在很多商家为了利益都是选用冷冻鸡加各种添加剂香精。
