本篇文章给大家谈谈最老川菜，以及经典老川菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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川菜「东坡肘子」最正宗的做法是什么?
1、做法：新鲜肘子把铁锅烧热，把肘子放进热的干锅里烧皮，这是烧好的样子。只要带皮的猪肉，都是习惯性地要烧皮，再刮洗干净备用。刮洗干净后样子。放开水锅里焯水，喜欢加几颗花椒在沸水里。
2、做法：准备好全部食材，首先用冷水把猪肘子浸泡少许。准备一锅清水，加入盐、料酒煮沸，下蹄髈简单焯下水，再用冷水冲洗干净。再次准备一锅清水，猪肘子冷水下锅，加入生姜、八角、花椒、酱油、胡椒粉、桂皮。
3、东坡肘子的做法 肘子洗净拔掉肘子上没有退干净的毛 入冷水锅里煮水开10分钟后捞出 鲜姜60克，小香葱120克，这个也可以估计的添加不用这么准确，这主要是给出大家一个用量的范畴，或多或少都可以的。
4、东坡肘子的做法： 猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水。 看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出。
四川最出名的川菜
1、，麻婆豆腐 麻婆豆腐（sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。
2、四川最出名的川菜有麻婆豆腐、回锅肉、辣子鸡、毛血旺、大千干烧鱼等。麻婆豆腐 麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，我想不用多说大家都知道，那已经是一道不可超越的经典了。
3、第五名、锅巴肉片锅巴肉片是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。
4、川菜有很多著名的菜品，回锅肉，东波肘子，夫妻肺片，麻婆豆腐等等。我最喜欢吃的川菜是麻婆豆腐。它具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特色，被奉为川菜经典，更是四川一道享誉国内外的四川名菜。
5、川菜的三大代表是：宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼。宫保鸡丁 宫保鸡丁的特点是鸡肉酥嫩，口感丰富，配以花生和辣椒，味道香辣可口。这道菜的名字源于宫廷厨师，因为它曾经是清朝宫廷的一道美食。
十大经典川菜是哪十道菜?
1、年9月，回锅肉被评为四川“十大经典名菜”。回锅肉全国各地的做法大不相同，只有在四川才能吃到正宗的，有机会记得尝尝。4：宫保鸡丁，这是一道驰名中外的特色川菜。
2、宫保鸡丁是登上世界舞台的川菜之一，溯源至清朝，演变于鲁菜的酱爆鸡丁。鲁菜有***菜之称，清朝慈禧热衷鲁菜，而川菜类似江湖适合百姓。甜皮鸭 甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进。
3、我对于川菜是非常忠爱的，看到就会流口水毫无抵抗力，下面就给大家推荐十大经典川菜。01 鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。
4、回锅肉 如果说到川菜，第一想到的肯定就是回锅肉；回锅肉在川菜中的地位不仅非常重要，而且回锅肉一直被认为是川菜之首。基本每次到饭店吃饭，回锅肉也是必点的一道菜品。
5、大千干烧鱼——是以鲤鱼和五花肉粒为主要食材加上各种调料烧制而成，成菜色泽美观，味道鲜香可口。毛血旺——是以鸭血、毛肚、猪肉、午餐肉等食材制作而成的，外观色泽红亮，味道麻辣鲜香，在全国都非常流行。
川菜代表菜品有哪些
川菜代表菜主要有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、辣子鸡、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、板栗烧鸡。
川菜代表菜有：麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、鱼香肉丝等。麻婆豆腐 属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。
川菜能进入国宴菜谱的菜只有十种。夫妻肺片 麻婆豆腐 鸡豆花 清蒸江团 鱼香肉丝 砂锅雅鱼 宫保鸡丁 大千干烧鱼 回锅肉 开水白菜 能代表川菜的应该就是这十种了吧。
大千干烧鱼——是以鲤鱼和五花肉粒为主要食材加上各种调料烧制而成，成菜色泽美观，味道鲜香可口。毛血旺——是以鸭血、毛肚、猪肉、午餐肉等食材制作而成的，外观色泽红亮，味道麻辣鲜香，在全国都非常流行。
成都有哪些历史悠久的川菜名店
成都川菜馆排名前十强：马旺子·川小馆、老字号永久王鲶鱼、顺心老茶馆、盘飨市、洞子口张老二凉粉、少城老味道、打牙祭餐厅、十三椒老坛酸菜鱼、谭鱼头、大鱼山房。
红杏酒家是成都老牌的酒楼之一，始建于1996年，位于成都市一品天下大街13号，拥有羊西店、紫荆店两家分店，以川菜为主，是成都品质比较高的川菜酒楼之一，十年来它始终保持着排队吃饭的旺盛人气，甚至被许多人比喻成自家食堂。
蜀九香火锅：蜀九香火锅是成都非常有名的老火锅品牌，以其独特的麻辣口味和丰富的菜品选择而闻名。店内装修古色古香，营造了一种传统川菜的氛围。蜀九香的特色毛肚、鸭肠等食材新鲜美味，是品尝成都火锅不可错过的选择。
陈麻婆豆腐（青石桥总店）地址：成都市青羊区青石桥北街27号 简介：陈麻婆豆腐是成都非常有名的老字号川菜馆，以传统麻婆豆腐闻名遐迩。店内环境简朴，菜品地道，是体验正宗四川味道的好去处。
接着是成都的小吃名店——龙抄手。这家店以制作精美的小吃著称，如担担面、钟水饺和龙抄手（一种四川版的馄饨），味道地道，深受当地人和游客的喜爱。
