本篇文章给大家谈谈汤川菜，以及汤川菜类对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、经典川菜汤类
- 2、川菜金汤肥牛的汤底是什么?
- 3、鹅脚翅膀炖川菜汤
- 4、川菜金汤肥牛的做法?
经典川菜汤类
著名代表菜品有：东坡肘子、冷锅鱼、东坡肉、红烧排骨、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
玉米萝卜大骨汤的做法：原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许 作法：玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
回锅肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮肉片，毛血旺，沸腾鱼，酸菜鱼，烤鱼，乌江鱼，太安鱼，钵钵鸡，口水鸡，夫妻肺片等等。
川菜金汤肥牛的汤底是什么?
1、金汤肥牛里的金汤是啥 金汤肥牛里的金汤是指南瓜熬制的汤底。此外，金汤还可以用黄灯笼辣椒酱等调料炒制，宜荤宜素，颜色漂亮，称为金汤；而肥牛则是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位。
2、口味不同，汤汁颜色不同。口味不同：金汤肥牛汤汁清爽不腻，酸辣适中，酸汤肥牛汤汁油腻，多酸多辣。汤汁颜色不同：金汤肥牛汤汁是金***，酸汤肥牛汤汁是红色。
3、金汤肥牛 食材：肥牛、小白菜、金针菇、青尖椒、小米椒、蒜、酸汤肥牛调味料、黄灯笼辣椒酱 步骤：小白菜、金针菇/肥牛焯水备用。放入切好的蒜末和调味料包，加入两碗水，再加一小勺黄灯笼辣椒酱后煮开。
4、金汤肥牛是一道非常好吃的菜肴，汤色金黄，酸辣爽口，开胃好吃，看着就有食欲，深受大家的喜欢，制作金汤肥牛， 最主要的就是汤底了，金汤酱也是这道菜的灵魂 ，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠。
鹅脚翅膀炖川菜汤
1、将鹅掌刮洗干净，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧，切去掌底老茧，黄瓜选择用皮。
2、首先，我们需要准备好新鲜的鹅脚、姜片和米酒。鹅脚洗净后切成小段，用开水焯水去除血水，姜片切成薄片备用。接着，把焯好水的鹅脚放入锅中，加入适量的清水，再加入姜片和米酒，开火煮30分钟即可。
3、鹅掌洗净，用开水汆透，放冷水中浸泡10小时，换水洗净，控干水分，用八至九成热油炸一下。将炸过的鹅掌放鲍汁中慢火煨烂。海参洗净泥沙，放鲍汁中煨透。油菜取菜心，洗净，沸水汆过。
4、鹅边汤 好的接下来就介绍一下这款汤的做法：首先，将鹅脚，鹅头，翅膀等洗干净；再者，将洗净的材料和排骨、再加两颗红枣一次性入锅水开后文火炖煮一个小时；最后，加入适量的腐竹再煮十分钟(小火)放盐调味后即可。
5、不吃辣不加）。做法步骤：鹅翅膀2对，鹅脚过水一遍，全切好。将所有材料放入锅中，大火烧开放入鹅翅膀和鹅脚。小火卤20分钟左右即可。20分钟后汤汁己很稠了，再加一丁点老抽拌好用于调色。即可食用。
川菜金汤肥牛的做法?
买回来的肥牛提前解冻，准备一个碗，打入两个蛋清，加入一勺生粉，搅拌均匀，搅拌成无颗粒状的糊状，把解冻好的肥牛放进去，抓拌均匀，这样做出来的肥牛滑嫩好吃，金针菇去掉根部，洗干净，青椒红椒洗干净切圈。
把肥牛和鸭血倒在之间捞出的粉丝和金针菇上，加上三勺芝麻酱。1搅拌一下，开吃。
金汤肥牛的家常做法如下：食材：肥牛卷250克、金针菇250克、南瓜300克、生姜1块、大葱1节、大蒜2瓣、泡辣椒50克、小米辣3个、白醋5克、胡椒面2克、盐2克、鸡精2克。
然后加盐和鸡精调味即可盛出，最后另起锅烧油下入小米椒和花椒激发出香味后倒在菜上，这种做法中的泡椒和黄灯笼辣椒酱都有辣味，所以要根据自己的口味适量的添加。这道酸辣爽口又过瘾的金汤肥牛就做好了。
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