本篇文章给大家谈谈鲶鱼炖茄子做法家常菜，以及鲶鱼炖茄子的做法最正宗的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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把鲶鱼炖茄子做得好吃的方法是什么?
准备食材：新鲜的鲶鱼一条，选择肉质紧实、无异味的；茄子若干，选择新鲜嫩绿的茄子，这样炖出来的茄子更加软糯。还需要准备一些常规的调料，如姜片、蒜末、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精或味精、辣椒（可根据个人口味添加）等。处理鲶鱼：将鲶鱼宰杀后清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。
步骤2 鲶鱼洗净剁块。步骤3 茄子去皮切条。步骤4 姜切片。步骤5 蒜切片。步骤6 小葱切葱花。步骤7 起锅倒油，油热加入鲶鱼煎炸微黄。步骤8 然后加入油热，加入蒜、姜、料酒、醋、生抽、白糖、味精、盐加适量清水，大火烧开，转小火炖15分钟。步骤9 接着加入茄子炖5分钟。
食材：鲶鱼500克、茄子400克。辅料：姜1块、大蒜2瓣、桂皮1块、八角2个、大葱半根、小葱2根、食用油适量、盐2勺、鸡精1勺、胡椒粉2克、料酒1勺。茄子切滚刀块，姜切片，蒜切片，大葱切小段，小葱切葱花。鲶鱼洗净切块，放入姜片、盐1勺、料酒1勺腌制10分钟。
鲶鱼炖茄子的家常做法
1、鲶鱼洗净切块，放入姜片、盐1勺、料酒1勺腌制10分钟。步骤8 锅中倒入适量油，油温烧至5成热，放入姜蒜片、大葱段、桂皮、八角炒香，放入鲶鱼炒至表面变色后，倒入适量清水，大火煮开。步骤9 放入茄子焖煮10分钟，炖至茄子软烂、汤汁浓稠，调入盐1勺、胡椒粉2克、鸡精1勺拌匀。
2、处理鲶鱼 - 鲶鱼洗净，去除内脏和黏液（可以用盐搓洗表面，再用清水冲洗干净）。- 将鲶鱼切成段，用料酒、少许盐和胡椒粉腌制10分钟去腥。 处理茄子 - 茄子洗净，切成滚刀块或长条。- 将茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，之后捞出沥干水分。
3、制作步骤： 腌制鲶鱼：将鲶鱼剁成小块，浸泡在水里腌制10分钟。 切茄子：茄子洗净后切成与鲶鱼块同等大小的小块。 准备辅料：葱姜蒜切末备用。 爆香辅料：热锅冷油，放入葱姜蒜末爆香。 煸炒鲶鱼：将腌制好的鲶鱼块放入锅中，煸炒一下。
4、鲶鱼洗净后切成块状，茄子洗净后切成滚刀块备用。姜蒜切碎，葱切成葱花备用。 锅中热油，放入姜蒜炒香，然后放入鲶鱼块煎至两面金黄。 加入适量料酒煮几分钟，然后加入适量的水，烧开后转小火焖煮10分钟。 在另一个锅中热油，放入茄子滚炒至微***。
5、鲶鱼炖茄子的家常做法如下：材料准备：鲶鱼一尾、茄子两根、姜葱适量、生抽、盐、料酒、糖、味精、清水适量。制作步骤：将鲶鱼去鳞去内脏，洗净后切成约3厘米左右的厚片。茄子去皮洗净后切成小段；姜葱洗净后切成细末。热锅凉油，放入姜葱爆香，加入鲶鱼煸炒至变色。
鲶鱼炖茄子的做法应该是怎样的?
加水炖煮：将煎好的鲶鱼段放回锅中，加入适量的水，水量以没过食材为宜。大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。收汁勾芡：待鲶鱼和茄子炖至熟透，汤汁浓郁时，加入鸡精或味精提鲜，然后用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠。出锅装盘：最后撒上葱花点缀，将鲶鱼炖茄子出锅装盘，即可上桌享用。
做鲶鱼炖茄子的步骤如下： 准备食材：鲶鱼、茄子、蒜、姜、葱、红辣椒、料酒、酱油、盐、糖、米醋、香菜等。 将鲶鱼切块，茄子切成段或小块，蒜切末，姜切片，葱切段，红辣椒切丝。 在锅中倒入适量油，烧热后放入葱、姜和蒜爆香。 放入鲶鱼块，用中小火翻炒至两面金黄。
将茄子洗净去皮切块，香菜切碎备用。 清理好鲶鱼，放入沸水中略烫后浸入凉水中，再用筷子刮去表面的粘液，大鱼段改切成5厘米。 热锅放少许油，将茄子煸炒至软，然后倒入炖锅中备用。
准备野生鲶鱼、紫茄子、干红辣椒、葱姜蒜适量。茄子去蒂，切滚刀块，用一点盐拌匀，提前腌制下。鲶鱼去鳃去内脏后，清洗干净，沥干水分，切成小段。切段后的鲶鱼入热水中焯一下，去除表面粘液，煮滚后捞出，沥干水分备用。起油锅，爆香姜蒜和干红辣椒。烹入红烧酱油，炒出酱香味。
鲶鱼炖茄子该怎么烹饪?
制作步骤： 腌制鲶鱼：将鲶鱼剁成小块，浸泡在水里腌制10分钟。 切茄子：茄子洗净后切成与鲶鱼块同等大小的小块。 准备辅料：葱姜蒜切末备用。 爆香辅料：热锅冷油，放入葱姜蒜末爆香。 煸炒鲶鱼：将腌制好的鲶鱼块放入锅中，煸炒一下。
鲶鱼块用清水冲洗干净，用料酒、少许盐腌制10分钟左右，去腥增香。茄子块放入盐水中浸泡一会儿，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一部分苦味。热锅凉油，油温热后放入鲶鱼块，两面煎至金***，出锅备用。这一步是为了锁住鱼肉的鲜美，同时去除多余的腥味。
加水炖煮：在锅中加入适量的水（水量以没过茄子为好），然后放入处理好的茄子和鲶鱼。炖煮收汁：大火烧开后，转小火慢炖40分钟，使鱼肉和茄子充分吸收汤汁的味道。之后，再转大火收汁，待汤汁浓稠时，加入味精调味，即可出锅装盘。
准备一个碗，倒入料酒、生抽、米醋、耗油、白糖、盐、味素。放入花椒、大料、桂皮、辣椒粉，搅拌均匀备用。烹饪步骤：锅中倒入食用油，约20ml，将油烧至八成熟。放入葱、姜、蒜爆香，然后倒入碗中调好的辅料煸炒。加水烧开，水量要能沫过鱼和茄子。放入鲶鱼，待烧开锅后，再放入茄子。
炖煮：鲶鱼炖茄子时，应该先炖鱼，待鱼肉基本熟透后再加入茄子。因为茄子的烹饪时间较短，如果一起下锅，可能会导致茄子过烂而失去口感。调味：这道菜的味道以鲜香为主，所以在调味料的选择上不宜过多。适量的盐、酱油、糖和一点醋可以提鲜，而葱、姜、蒜则是去腥增香的必备。
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