江苏全家福菜的做法？
江苏全家福菜是一道充满喜庆的的传统菜肴，适用于节日、庆典等场合。这道菜的做法如下：
食材明细：
1. 主料：海参 50 克，鸡胸脯肉 150 克，虾仁 200 克，鱿鱼 (鲜)50 克，冬笋 50 克，香菇（鲜）10 克，粉丝 100 克，白菜心适量。
2. 辅料：豌豆 10 克，胡萝卜 10 克，火腿适量，葱姜适量。
3. 调料：盐适量，料酒 15 克，酱油 20 克，植物油 25 克，白砂糖 10 克，味精 1 克，白胡椒 1 克，香油 5 克。
全家福的做法：
1. 将海参、鱿鱼、香菇、冬笋、鸡肉、火腿等食材洗净切成适当大小的片状。
2. ***心切成方片，粉丝泡软备用。
3. 烧一锅水，加入葱姜，放入海参、鱿鱼、鸡肉焯烫一下，捞出备用。
4. 热锅凉油，炒香葱姜，放入火腿翻炒一下，再加入***心、粉丝翻炒至软。
料：
辅料：冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、香菇、粉丝、***心、高汤
调料：盐、料酒、鸡精、食用油
做法：
1、***心切成方片，鸡肉切片，火腿、冬笋、香菇切成片，鲜虾剪去须洗净，鱿鱼、海参摘洗干净；
江苏硬菜排行榜前十名食谱？
2.溧阳扎肝
3.香糟扣肉
4.横山桥红汤百叶
5.网油卷
6.兰陵靠鳝
7.西夏墅羊肉
8.芙蓉螺蛳
9.寨桥老鹅
江苏菜以什么烹调技法为主？
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味.江苏菜的特点是：用料广泛,以江河湖海水鲜为主；刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐；追求本味,清鲜平和,适应性强；菜品风格雅丽,形质均美. 江苏为鱼米之乡,物产丰饶、饮食***十分丰富.著名的水产品有长江三鲜（鲥鱼、刃鱼、鱼）、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海产品. 优良佳蔬有太湖莼莱、淮安蒲莱、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等. 名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等.加之一些珍禽野味,林林总总,都为江苏菜提供了雄厚的物质基础. 江苏菜风格清新雅丽,反映在刀工精细,刀法多变上.无论是工艺冷盘、花色热菜,还是瓜果雕刻.或脱骨浑制,或雕镂剔透,都显示了精湛的刀工技术.苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成,以淮扬菜为主体.淮扬地处苏中,东至海启通泰盐阜,西至金陵***,南及京口金坛,北达两淮.淮扬菜的特点是选料严谨,注意刀工和火工,强调本味,突出主料,色调淡雅,造型新颖,咸甜适中,口味平和,故适应面较广.在烹调技艺上,多用炖、焖、煨、焐之法.其中南京菜以烹制鸭菜著称,镇、扬菜以烹鸡肴及江鲜见长；其细点以发酵面点、烫面点和油酥面点取胜.
