家常肉菜，“百搭”肉的处理方法是什么？
腌肉时：
1先加一勺家乐鸡粉,它特有的粉末质地,能盖住肉的表面,给肉多了一重保护,使肉片更嫩滑多汁。
（图片来源网络，侵删）
2、加入适量的生粉和清水,用手抓匀上浆,可使肉片口感更嫩滑多汁。
3、最后加入香油封油,能更好地锁住上浆后肉片的水分,使肉片充满弹性,更嫩滑多汁。
除此之外，也可以先把肉全部炒至半熟，炒之前还是要先腌渍下，然后放冰箱里，用保鲜膜盖着，要用的时候取点就行了
（图片来源网络，侵删）
青椒炒肉丝 ［原料］猪瘦肉300克，青椒100克，精盐、料酒、熟油、味精、肉鲜汤、油、干湿淀粉各适量，蛋清1个。 ［做法］将猪肉洗净，切成丝，用盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆；青椒洗净，剥去蒂、子，切成丝。炒锅置于旺火上加油，烧至五成热时，下入肉丝滑熟，倒出沥油，锅内留底油烧热，投入青椒，煸炒几下，加盐、味精、料酒、肉鲜汤，烧沸后，用湿淀粉勾芡，把肉丝倒入同炒，淋上熟油，即可装盘。 ［特点与功能］此菜色泽绿白相间，肉丝鲜嫩，辣香宜人，可佐餐配菜食用。《随息居饮食谱》说：“猪肉甘、咸平；补肾液、充胃汁，滋肝阴，润肌肤。”
家庭做菜放点肉是对菜品的一个提升，把肉片或肉丝先腌制一下，放盐料酒蛋清胡椒面及水用手抓拌再放淀粉拌匀，最后放点食用油拌好，腌十分钟后热锅凉油放入滑散，待煸到变色出锅放碗里，晾凉放冰箱冷藏，炒菜时每次放点，能放三天左右，放冷冻里可以时间长点。
肉盒子家常做法，正宗菜肉盒子怎么做？
（图片来源网络，侵删）
1.按照500克面粉加300克水的比例用筷子把面粉搅成团。
2.用手沾着水把面团和成看不见干粉的状态,并把面团拿起摔打数次增加面团的韧性。
3.摔打好的面团上抹上一层薄薄的油，盖上湿布松弛。
