川菜罗俊华（川菜***罗）

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• 1、“鱼香”何以得名再探

“鱼香”何以得名再探

钟先生提供的资料并没有证明***鱼海椒产生的年代在鱼香之前，可以是***鱼海椒与鱼香肉丝各自独立产生，甚至***如别处先有鱼香肉丝，传到自贡再有***鱼海椒也完全说得通。

传说清末四川总督丁宝桢爱吃此菜，因丁宝桢有太子少保头衔，人称“丁宫保”，故得名。常用于佐酒佐餐，中高档宴席菜品。料头上多了花椒，干辣椒，没有红泡椒。酸甜口没有鱼香味突出。代表菜有宫保鸡丁，宫保虾球。

宫保鸡丁这道菜，想必大家都吃过吧！因为它实在是太火啦！现在去个小菜馆，什么宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐基本上很容易吃到。宫保鸡丁主要选用鸡肉作为主料，再配上黄瓜丁、花生米、辣椒段等食材。

还教授给大伙儿密制的鱼香肉丝酱汁秘方，味儿好得了不得，百吃不腻。准备：里脊50克、黑木耳25克、红萝卜30克、笋30克、大葱段15克、野山椒5克、姜沫5克、蒜泥5克、辣酱12克、生鸡蛋1个。

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