川菜做法教程？
材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣
做法：
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
正宗川菜160种菜谱？
《正宗川菜160种》
由我国著名川菜烹饪大师陈松如编著。书中介绍了川菜的历史发展和特色，具体介绍了160种正宗川菜、小吃的制作方法。全书内容丰富，文字简洁，通俗易懂，每一例都附有精美彩照，是烹制正宗川菜的权威性读物对广大家庭、烹饪爱好者、专业烹饪工作者和有关教学单位，均具较高的学习参考价值。
川菜著名厨师有哪些人？
以下是这三位名厨的详细介绍。
1、史正良
史正良是四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师。精通中式川菜热、冷菜肴的烹制，旁通川式面点技艺、鲁菜、苏菜、粤菜、宫庭菜，尤擅墩、炉，餐饮和厨政管理，烹饪教学，撰写烹饪专业文章能力。
2、伍钰盛
伍钰盛是国宝级烹饪***，川菜泰斗，国家高级烹调技师，中国名厨。精通川菜，尤以擅制汤、巧用汤见长。代表菜品有烧牛方、豆瓣大虾、烧玉蘑云腿、干煸牛肉丝、水煮牛肉、开水白菜等。
3、吴万里
吴万里是重庆市最富盛名的川菜***，被誉为重庆烹饪界泰斗，渝派川菜奠基人，重庆餐饮界尊称为“师爷”、“吴老爷子”，中华名厨，首批中国烹饪***和国家一级评委，国家职业技能鉴定考评员。
川味复合酱油熬制方法？
您好，川味复合酱油的熬制方法如下：
材料：
生抽500ml、老抽100ml、料酒100ml、白糖100g、生姜2块、蒜5瓣、花椒适量、大料适量、香叶适量、干辣椒适量、桂皮适量、八角适量、鸡精适量
步骤：
1. 生姜和蒜切成片备用；
2. 将生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、蒜片、花椒、大料、香叶、干辣椒、桂皮、八角放入锅中，加入适量清水，煮开；
4. 熬制结束后，将锅内的酱油过滤，去掉渣，放入调味品，如鸡精等，调味即可。
注意事项：
1. 熬制时要不停地搅拌，以免酱油糊底；
原料：黄豆酱油1000克，八角2个，桂皮一下片，山奈2个，草果1个（去籽），红糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香叶5片，甘草2片、陈皮小块，姜50克、葱50克
做法：
1：将八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，香叶，甘草，陈皮用热水浸泡半小时，然后冲洗干净待用
2：锅里加高汤100克，倒入酱油，加入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料，
3：大火烧开，然后关小火，熬制原汁的2/3，关火晾凉即可
注意事项：
1：最好是黄豆酱油，这样味道更醇厚，没有黄豆酱油就用生抽代替，
2：用传统的红糖，一是因为红糖比较香，二是因为红糖颜色好，三是因为红糖使酱油粘稠，冰糖使菜品亮色
复合酱油比普通酱油拌菜好吃的原因就在于：
1.复合酱油加了糖，口味回甜，比直接在凉菜里加酱油和糖更融合味道，
川味复合酱油的熬制方法一般分为以下几个步骤：1. 制备原料。
需要准备酱油、生姜、大葱、桂皮、八角、茴香、丁香、花椒等香料。
2. 熬制酱油。
将酱油、生姜、大葱、桂皮、八角、茴香、丁香、花椒等香料放入锅中慢火熬制。
可以根据个人口味调节熬制时间和火力。
3. 过滤。
待酱油熬制完成后，用纱布将香料和渣过滤出去。
4. 调味。
熬制出来的酱油可以加入适量的辣椒、蒜末、花椒等调味品，打造出不同口味的川味复合酱油。
综上所述，川味复合酱油的熬制方法比较复杂，需要较为耐心和细心的操作。
