鳝丝怎么炒好吃？
(爆炒鳝丝)， 鳝丝有红与白两种制作方法，一般最好吃的红炒方法，配料是以洋葱为主，颜色和甜味的程度是关键，白炒是以青椒为主讲究的是鲜辣，爆炒需二步走，将主料倒入油鍋爆香撒进调料盛出，再将配料入油锅煸香，然后倒入主料一起翻炒，可根据个人口味加入调味料，最后是勾芡和盖上响油，朋友们，一道名符其实的江南名菜，可能会出自你手，馋猫路过会悄悄地流下口水!
黄鳝丝是一道非常美味的食材，很多人都特别喜欢吃，但是有的却害怕做，或者并不会做。接下来我就说两种比较好吃的做法，希望对你有所帮助。
做法一，爆炒黄鳝丝。
准备食材:
鲜活黄鳝，洋葱，大蒜头，黑木耳，蚝油，盐，味精，生姜片，食用油，老抽，料酒，白糖，生抽，红辣椒，青辣椒。
烹饪方法:
- 找一块木板，在上面订一支铁钉，让铁钉穿过木板，用剪刀从黄山的颈部剪断它的脊椎，然后把它的头钉在铁钉尖上，用左手拉住黄鳝的尾巴，右手用剪刀尖从黄鳝腹部挑到它的颈部，把黄鳝的脊椎骨剔掉。
- 然后把黄鳝剁成一公分左右的黄鳝段，去掉头和尾部，用清水洗掉黄鳝身上的脏血，放入盘中备用。
- 把大蒜头拍一下备用，这样做的目的，能够使大蒜里面的大蒜油与空气充分接触，便于氧化，氧化后的大蒜对身体更加有益。
- 洋葱去掉外面的硬皮，然后清洗干净，去掉顶部和底部，再切成小的方块备用。
- 准备好的黑木耳需要提前一个小时用热水泡发泡开以后，去掉黑色的硬蒂冲洗干净，然后用盐水泡30分钟再冲洗一下。
- 姜去皮切丝备用，红辣椒，青辣椒切小块儿。
- 锅中加油，点火加热，放入生姜丝和大蒜头爆香，然后放入黄鳝丝和黑木耳。
- 放入料酒等其他调料，不断的翻炒，快出锅时放入洋葱，红辣椒，青辣椒，继续翻炒。
- 等洋葱快熟的时候放点鸡精就可以出锅了。
第二种方法。
- 将活黄鳝从颈部剪断，放入冷水锅中加热，等黄鳝死了过后捞起来。
- 用剪刀剔除黄鳝的脊椎骨，然后将黄鳝剪断，大概一公分左右。
- 葱姜切丝备用，大蒜拍扁切成小块儿备用。
- 准备一个炒锅，加入植物油，加热到七成熟，把葱姜蒜放入爆香。
- 然后把黄鳝丝放入一起翻炒，加入料酒去腥，加点生抽，白糖提鲜。
- 快炒熟的时候加入盐，搅拌均匀，在完全成熟关火，撒上鸡精，搅拌一下即可出锅摆盘食用。
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【湖州名菜:烂糊鳝丝】
旺油煸法烹调，以“油重蒜辣，柔软鲜嫩”而著称，是一道赫赫有名的湖州传统名菜。
相传在清乾隆年间，乾隆皇帝下江南路过南浔，听说了这道菜，请来名厨做好品尝之后，发觉味道鲜美，回味无穷，因此把烂糊鳝丝列为宫廷菜肴，这道菜因此成名。
在湖州人的饮食习惯当中，凡大个的、品相佳的鳝鱼，都是切成三厘米左右的段鳝，用来制作另一道名菜:红烧段鳝。
个头小的，才会用来制作烂糊鳝丝以及咖喱鳝片。尽管食材品质不算上乘，也丝毫不会影响菜肴的美味。
杀好的鳝鱼，开水里一汆，然后用特制的竹片，由头至尾轻轻一划。如此往复两下。完整的鳝鱼背脊片，鳝鱼肚片，一黑一黄，泾渭分明的从鳝鱼骨上分离下来。切成4厘米左右长度，备用。
配料，一般是葱姜丝即可。也可以加火腿丝等。起油锅，旺火翻炒7、8分钟，加适量料酒，老抽生抽，白糖，白胡椒粉，鸡精等。用水淀粉勾芡收汁后，起锅装盘。最后再淋上一勺猪滚油。滋啦作响中完工。
一道湖州名菜，烂糊鳝丝即可上桌。
鳝丝怎么炒好吃？金姐来为你解答这个问题。鳝丝炒的方法很多，主要就是看搭配什么样的辅材。比如茭白，莴笋，辣椒等等，当然，青炒也是很好吃的。
在众多的鳝丝做法当中，金姐最热衷《辣椒爆炒鳝丝》，因为这样做既简单又好吃，而且辣椒可以完全去除鳝鱼的腥味儿。当然最主要还是我本人爱吃辣。下面就和大家来具体的聊一聊，辣椒爆鳝丝的详细做法（附带剔鳝肉步骤）。
所需食材：黄鳝500克（购买时让商贩杀好），尖椒四个，香葱两，生姜三片，蒜米两个，料酒半勺，酱油一勺，胡椒粉少许，食用盐适量。
步骤一：将宰杀过的黄鳝放入清水中，清洗干净。起锅烧水至水开，将黄鳝拉直丢入锅中，全部丢完关火烫四五分钟。捞出来放在板子上，脊背向上固定住头部，用雕刻刀（小刀都可以）从背部处由上向下，慢慢划开剥下善肉，用清水冲洗一下，改切成寸段（鳝丝）备用。
步骤二：香葱去皮去根，清洗干净切段。生姜切片，蒜米切片，尖椒去蒂清洗干净，对剖斜切成片备用。
步骤三：起火热锅，倒入食用油，油热加入葱段，姜片和蒜米爆香，倒入鳝丝，快速翻炒一会，加入辣椒来回翻炒三四分钟，加入料酒，酱油，食用盐，胡椒粉翻炒均匀盖上锅盖，关火焖五分钟，出锅装盘，又辣又香的辣椒爆炒鳝丝就完成了。
