成都最好吃的鱼排名?
1、少城老味道----位于成都青羊区的川菜馆,有很多具有当地特色的经典菜式,去到他家,必点的便是沸腾鱼,鱼由于是现杀的现做,因此味道比较鲜美,加上川味中的辣,非常好吃
2、打牙祭餐厅---- 位于成都的一家老字号川菜馆,关于鱼类的经典菜式便是青花椒鲢鱼,分量很足,且加上藤椒之类,麻辣鲜香,非常值得一试。
3、十三椒老坛酸菜鱼--------十三椒老坛酸菜鱼是一家去到成都必去打卡的地点,他家的酸菜鱼味道非常经典,其汤的味道与鱼肉都非常好吃。
茴香鱼的做法川味?
食材清单:茴香 30克 、鲫鱼500克、 泡辣椒 3~5个 、 泡姜 1~2个 、 葱 5根 、 生姜片 少许 、 菜籽油 适量 、 花椒 30粒 、 鸡精 适量 、 野山椒 少量 、 胡椒粉 少量 、 芹菜 1根 、 泡菜(泡萝卜) 50克 、 豆瓣酱 1勺 、 火锅料 半勺
1,把处理好的鲫鱼,用油煎至表面微黄
2,葱、芹菜、茴香分别切好葱白、葱叶分开!
3,把泡菜,泡椒、泡姜、野山椒切粒,蒜用刀压破
4,把泡菜、泡椒、泡姜,水分炒干,加入蒜,花椒,姜,再加入豆瓣酱、一点点火锅料,胡椒粉,葱白,一半茴香在加入鲫鱼,浇入水,刚刚齐平鲫鱼,水不用太多,烧开转小火,水分差不多收干,加入鸡精、茴香,芹菜粒,葱花,起锅装盘
2.鲤鱼切成段。3.锅底铺上小茴香苗,放葱姜蒜,八角,花椒,陈皮。4.放上切好的鱼段,放料酒,生抽,老抽,白糖,盐。5.锅中加足热水。6.大火烧开后转小火。7.炖至汤汁变少,鱼肉入味,盛入容器即可食用。
川菜里的鱼有几种做法?
原料:草鱼1条,酸菜半颗,葱1根,姜一块,蒜几瓣,干红辣椒1小把,八角1个,花椒1撮,野山椒几颗,盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量
做法步骤:
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块
2、在鱼片里加入适量盐,打入半个蛋清,2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀,腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽,酸菜事先浸泡2小时,然后切丝入热水锅焯几分钟,然后捞出沥干水分
口水鱼
原料:
花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
做法:
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。