川菜有哪些好吃？
四川火锅的出现，大约在清代的道光年间（1821-1851）。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之四川火锅。
2、水煮鱼
水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。水煮鱼”起源于渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于自创水煮鱼做法的烹制方法，制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。
3、回锅肉
传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。
陈麻婆豆腐（人们习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名;陈兴盛饭铺;。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。
5、鱼香肉丝
四川，好吃菜，莫过于麻辣水煮鱼！是川菜代表之一，在家吃，在外吃都可以美食到家，口水直流，做法也很简单，容易学会，待客也不小气，附上做菜攻略！
【麻辣水煮鱼】食材：花白鲢鱼均可、黄豆芽、香葱、干辣椒、红辣椒、胡椒粉、白醋、生抽、辣椒、盐、有、生姜、花椒、鸡蛋蛋清、麻油。其中干辣椒会更加香，辣味足够，新鲜的红辣椒，辣中带甜。
1. 鱼片去骨，切薄片，放胡椒粉、油、盐、生抽、生粉、一小勺蛋清、一点醋拌均腌制，其中白醋、胡椒粉、可以去腥。切鱼片的时候要斜切，不要切到骨头。鱼片一定要切得很薄很薄，肉才容易熟。
2. 干辣椒、留 3 个不要切碎，其他洗净切碎，新鲜辣椒、生姜分别洗净切好。热锅倒油，把辣椒、花椒、生姜煸炒出香味，再倒入麻油炒香。其中三分之一出锅，剩下的煸炒鱼骨。
3. 高汤煮沸，把炒好辣椒、鱼骨放入高汤，中小火熬煮出辣椒的香、麻、辣等味出来。
4. 豆芽洗净，去根本，放入熬好的麻辣高汤锅里。其中豆芽选择黄豆芽会比较好吃。
5. 大火再次煮沸之后，把腌制好的鱼片一片一片夹入锅里，鱼片入锅即熟，要大火鱼肉才鲜美好吃，鱼片不能结团，这样难熟且不鲜美。
6. 把煸炒好剩余的三分之一的辣椒、以及辣椒油、香葱等倒入煮好的鱼盆里。鲜美、麻辣的水煮鱼，就可以享受了。
传统川菜有哪些？
四川传统川菜：
以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。
四川火锅的出现，大约在清代的道光年间（1821-1851）。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之四川火锅。
2、水煮鱼
水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。水煮鱼”起源于渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于自创水煮鱼做法的烹制方法，制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。
3、回锅肉
传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。
