湘菜和川菜的区别是什么?
湘菜的油会比较重,颜色也浓,注重的是酸辣,鲜香和软嫩,而川菜的主要是以麻辣还有鱼香口味著称的,两种菜系的烹饪方式也是不一样的,湘菜一般是腊,炒,煨还有蒸的做法,川菜的烹调方式有三四十种,其中有爆,干烧,炖,烩,熏,炸,炒,泡等等,这两个菜系都是中国的八大菜系里面的一种,由于湘菜与川菜都是口味,所以会不怎么好区分,湘菜是湖南菜,这个菜系还被长沙那边叫做是本味菜,它的用料是很广泛的,川菜就是四川菜,擅长用麻椒和花椒,还有豆瓣酱。
同为八大菜系之一,湘菜与川菜的区别主要体现在以下几个方面:
1、起源不同:川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。
2、调味不同:同样以辣为主味,川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等,而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,但是很少。湘菜辣,不甜,酸,重口味,不重菜色,切菜偏随便。川菜麻,不辣,甜,重彩色,刀法比较讲究。川菜用的辣椒都会有油,而湘菜用的辣椒基本上没有油
3、烹饪方式:湘菜和川菜相比,湘菜的烹饪方式主要是腊,炒,煨,蒸为主,比较常见的鱼虾为主,煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄,再将食材放入砂锅中,加入香料一起小火煨至食材熟透。川菜的烹饪方式多以爆炒,煎,炸为主,爆炒腰花,爆炒肥肠等等,各种菜式做法多样。
川菜的代表菜有哪几种?
川菜的代表菜有:麻婆豆腐,回锅肉,夫妻肺片,宫保鸡丁,鱼香肉丝,水煮牛肉,东坡肘子,蒜泥白肉,樟茶鸭子,开水白菜,清蒸江团,大千干烧鱼,蚂蚁上树,鱼香茄子等等。
代表菜有:鱼香肉丝,水煮肉片,麻婆豆腐等。
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分,本土川菜中,四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。
以辣为主的川菜和湘菜,如何区分?
川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等,最常见的就是水煮系列的菜品,比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等,除此之外就是火锅呀,小面这类的。
而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。
川菜的具体划分是怎样的?
川菜发展到现在,主要分新派川菜和传统川菜。
新派也就是创新的做法,既来源于川菜又脱离川菜,融合了其他菜式,比如粤菜等,更适合当今社会,毕竟四川,尤其成都是属于人口流动较频繁都地方,新派川菜在外观,摆盘上都更符合消费者的需求,口感上也有不同菜品满足不同口味的人群。但传统川菜注重用料,富有特征的口感。
可以明显感受到的就是宴请一般都是新派川菜,家庭聚会和朋友小聚一般都会选择传统川菜,实在、口感更有明显的本土特色。
当然,按照派系来分,如图所示,分上河帮 下河帮,小河帮。派系的划分和地理位置,水域有明显的关系。各有特色,各有千秋。两点成线,成都-乐山、重庆-达州、自贡-内江三条线;三点成面 成都、重庆、自贡组成了川菜。
当然,归根结底,川菜都是一家人,遍布全球,受大多数人喜爱。